Hva er Papas Rellena?

March 29  by Eliza

Papas rellena, bokstavelig talt "fylte poteter," er stekt baller, eller litt flat baller, av potetmos med kjøtt fylling. De er en tradisjonell potet fatet i flere søramerikanske land, Cuba og Puerto Rico. Både en gate mat og en tallerken utarbeidet i boliger og restauranter, er papas rellena ansett som en comfort food.

I Peru og Chile, papas rellena er ganske store, omtrent på størrelse med en potet, og formet mye som en potet. Potetene er kokt, deretter skrelles og moses. Etter avkjøling, blir de eltes med salt og en egg for å lage en myk deig. Fyllet er krydret bakken eller kjøttdeig med rosiner, sorte oliven, hakkede tomater og hardkokte egg. De er ofte servert med en løk basert saus.

Colombianske papas rellena er mindre enn det som serveres i Peru og gjort på en litt annen måte: Myke baller av vanlig potetmos er dyppet i røren før steking. De serveres både varm og kald, for snacks og noen ganger til frokost. En rekke fyllinger er brukt, inkludert noen som er bare hakket grønnsaker, for eksempel erter og gulrøtter, med krydder. Hvis en kjøtt fylling brukes det har ofte ris og egg lagt til den. Aja saus, laget av hakkede friske tomater og chili med eddik og lime juice, kan være tjent med dem.

Den cubanske versjonen bruker potetmos blandet med eggeplommer og noen ganger melk, støpt rundt en picadillo fylling. Picadillo er en kjøttdeig rett laget med tomat, krydder, grønne oliven og rosiner. Den støpte kuler er dyppet i litt pisket eggehvite og rullet i tørkede brødsmuler eller knust cornflakes, så nedkjølt før steking. Tradisjonelle cubanske bakerier noen ganger selge papa rellenas av stykket.

I Puerto Rico, blir de kalt relleno de papas. Fyllinger kan være svinekjøtt, oksekjøtt, eller kylling, kokt med tomat, krydder, hakkede grønne oliven og kapers. Potetmos er blandet med salt, mel og egg før ballene er montert og stekt.

Uansett hva oppskriften, papas rellena er enten fritert eller stekt i flere inches av olje, omtrent nok til å komme halvveis opp ballene, og slått en gang. En nøytral smaker olje med høy røyk punkt er best til steking. Det er viktig å håndtere dem skånsomt som de er noe skjøre. Hvis et belegg eller batter ikke brukes, vil dyppe dem i litt pisket egg hjelpe papas rellena forbli intakt under steking.

  • Et egg kan tilsettes til papas rellena for en mer fleksibel deig.
  • For å gjøre papas rellena, er poteter først kokt, deretter skrelles og deretter most.
  • Potetmos, som brukes i å lage papas rellena.
  • Sorte oliven brukes ofte i papas rellena i Peru og Chile.
  • I likhet med andre søramerikanske retter, er papa rellenas laget med svært erfaren kjøtt.