Hva er Par-Cooking?

April 5  by Eliza

Par-matlaging er en prosess der maten er delvis tilberedt slik at det kan være ferdig eller varmes opp senere. Det finnes flere ulike årsaker til at denne teknikken er vanligvis brukes i både husmannskost og i restaurantbransjen. Denne metoden kan være en utmerket måte å forberede visse ingredienser som deretter kommer sammen på slutten. Hver ingrediens er tilberedt på riktig nivå for servering uten over eller undercooking noe. Restauranter bruker også par-matlaging omfattende å forberede mat mesteparten av veien før service, og deretter komplett retter rekkefølge som passer.

Navnet "par-matlaging" kommer fra en forkorting og kombinasjon av "delvis matlaging", som er den grunnleggende beskrivelse av denne prosessen. Dette kan gjøres på en rekke måter, avhengig av den mat som er tilberedt og formålet for bruk av denne prosessen. Generelt, men innebærer par-matlaging bruk av varme til mat slik at den begynner å lage mat, men å fjerne den fra varmen før fullføre den. Dette kan la noen matvarer åpne for potensielle bakterier; så pari laget mat bør vanligvis være nedkjølt og holdt kald før behandlingen.

En av de vanligste årsakene til par-matlaging er å begynne å forberede flere deler av en matrett hver for å deretter sette dem sammen og fullføre matlaging det hele sammen. En kokk forbereder en wok, for eksempel, kan begynne å steke kjøtt eller grønnsaker hver for seg, par-tilberede dem og deretter plassere dem på tallerkener eller i boller som hver ingrediens er forberedt. Dette bringer hver komponent opp til et tilsvarende nivå, slik at de kan da bli lagt tilbake til kokekar og ferdig med matlaging sammen. Uten å bruke denne metoden, er det lett for en del av en rett til å være perfekt tilberedt, løk for eksempel, mens tynne stykker av kjøtt er overstekt og tøffe grønnsaker forbli kokt.

Par-matlaging er ofte brukt i restaurantbransjen under utarbeidelsen av et måltid tjeneste. Risotto, for eksempel, er en rett som krever omtrent 25 til 30 minutter for en kokk å riktig gjøre det. Det er laget ved å kaste ris i smeltet smør og deretter kokes langsomt over varme med tilsetning av små mengder av væske over tid.

Mange restauranter kan ikke ha diners ventet en halvtime for en slik rett, men og så par-matlaging brukes til å lage måltid tjeneste raskere. Risottoen kan tilberedes det meste av veien, men ikke helt, deretter lagres og kjølt. Når det er bestilt, blir en del returneres til varmekilden, og ferdig før det serveres varme og frisk.

  • Restauranter kan par-kokk retter som risotto å tjene diners raskt.