Hva er Parmesan ost?

February 25  by Eliza

Parmesan ost er en ikonisk hard ost opprinnelig fra Italia som er mye brukt og produsert over hele verden. I Europa er det en beskyttet ost, noe som betyr at bare de som er laget på en bestemt måte i et bestemt område i Italia kan merkes som parmesan. Utenfor Europa, mange generiske oster bruke navnet. Den utpreget salt, litt kornete ost har mange bruksområder i italiensk mat, som for eksempel et pålegg for pasta og pizza, og som en viktig ingrediens i noen sauser.

I det meste av Europa, er parmesanost referert til av sin italienske navn: Parmigiano-Reggiano, en referanse til de regionene der osten er produsert. Å bære Parmigiano etiketten, må osten være laget av kumelk mellom mai og november i Modena, Parma, Reggio Emilia, eller deler av Bologna og Mantova. Osten er tradisjonelt laget ved å blande hele formiddagen melk med skummet melk fra forrige kvelden. Melken ble oppvarmet og blandet med løype for å danne ostestoffet, som er presset i en osteform. Sann Parmesan er støpt med en sjablong, som indikerer hvor og når det ble gjort. Osten blir fuktet i et saltbad og deretter eldet i minst to år før de ble gradert for salg.

En annen velkjent eksport av regionen er parmaskinke. Grisene blir ofte matet kassert myse fra ostefremstillingsprosessen, og dette er sagt å skape en tydelig smak på kjøttet. Herdeprosessen for ekte parmaskinke er også beskyttet, sammen med mange andre regionale italienske matvarer. Noen import butikker har spesialisert seg på import av vernede italienske matvarer for forbrukere utenfor Europa som ønsker å være trygg på den ekte artikkelen.

Ekte parmesanost er en vanskelig gulaktig ost som bryter i en flis-lignende mønster. Den tette ost har store korn i det som lett kan ses med det blotte øye. Ved kontroll av en kile av ost, vil merkene fra Parmigiano-Reggiano sjablong også være i stand til å bli sett, og kokker bør kunne se hvilke meieri gjort ost og når. Et hederlig importør vil kutte en flis for forbrukerne å smake før emballasje osten for salg, og kan tilby smaker av flere hjul, slik at den beste smaken kan identifiseres.

Dagligvarebutikker over hele verden også bære ost laget i Parmesan stil utenfor Italia. Noen av disse oster rival ekte Parmigiano-Reggiano for smak og tekstur, mens andre er av en noe dårligere kvalitet. Hvis det er mulig, bør kokker kjøpe denne osten i en hel kile, snarere enn pre-revet, som kilen vil holde smak og tekstur bedre, og osten vil ikke være så tørr når den brukes.

  • Liten bolle med revet parmesan ost.
  • Parmesan ost biter.
  • Parmesan ost hjul.
  • Revet parmesan ost på en cæsar-salat.
  • I Europa er parmesanost en beskyttet ost.
  • Parmesan ost er populær på ulike typer pasta.