Hva Er Rare Meat?

June 27  by Eliza

For noen trenger en biff å bli forkullet nesten svart før det virker spiselig. Andre ønsker kjøtt som er middels godt eller middels sjeldne, kokte den ene eller den andre av akkurat nok. En veldig god kuttet kjøtt servert sjeldne, selv om noen frykter det som en mulig kilde til parasitter eller bakterier, bringer rik smak og en nesten barbarisk saftig appell til bordet som ingen annen type kjøtt kan tilby. Rare oksekjøtt er kokt til en indre temperatur på 120-125 grader Fahrenheit (48,88 til 51,66 Celsius).

Fans av sjeldne kjøtt punkt til buttery, myk tekstur som bare har vært forsiktig kysset av varme som en av de salgsargumenter. Biff eller burgere som er kokt bare til den ytre overflaten er blitt brun avsløre en knall rød hjerte når kuttet åpen, og dette er hva elskere av sjeldne kjøtt leter etter. Grilling en T-bone for mer enn et par minutter på hver side, for den sjeldne kjøtt lover, bare wonâ € ™ t gjøre.

Bestiller sjelden kjøtt på en restaurant eller en kirkeutflukt kanskje ikke være så enkelt som det høres ut. Mens de fleste kokker vet definisjonen av sjeldne, kanskje fyren bemanning grillen ikke har et termometer for å kunngjøre den eksakte øyeblikket kjøtt bør trekkes fra varmekilden. The grill master kan trekke kjøttet før mye varme har spredd internt eller kanskje la det sitte bare et minutt for lang.

Til noen, er det liten forskjell mellom sjeldne og rått kjøtt. Disse folkene behandle varme som om dens formål er ganske enkelt å varme den ytre overflaten av kjøttet. Teknisk blir dette kalt blå sjeldne, og når det første bitt er kuttet fra biff, vil innsiden være så rød som blod.

Sann sjeldne kjøtt har en kokt overflate. Noen hjemme kokker og bakgård griller svi kjøttet kort for å forsegle i juice. Et tverrsnitt av kokt kjøtt sjeldne viser en tilberedt overflate, en indre ring av mørk-rosa kjøtt, og en kjerne som er blodrød.

Disse dager, de fleste diners bestille kjøtt tilberedes medium sjeldne, middels godt, eller bare ren medium. I mange tilfeller er dette på grunn av frykt for kjøtt-borne sykdom forårsaket av parasitter eller bakterier. Jo nærmere til godt gjort et kutt av oksekjøtt er kokt, jo mer jevnt grey interiøret vil være. Ita € ™ s viktig å merke seg at, kokker jo lenger varme kjøttet, den tørrere det blir, jo stringier kjøttet vil bli og desto vanskeligere å tygge.

  • Å ha et termometer kan bidra til at sjeldne kjøtt er trukket fra varmekilden til rett tid.
  • Kjøtt skal tilberedes hele veien gjennom å drepe skadelige bakterier.
  • Tilberede en biff til sjelden kan være ganske vanskelig.