Hva er Red Curry Paste?

February 9  by Eliza

Red curry paste er en hjørnestein ingrediens i thailandsk mat. I tillegg til å brukes på egen hånd for å lage rød karri, er det også integrert i en rekke andre retter og sauser. Mange markeder som lager asiatiske ingredienser bære rød karripasta, og det kan også gjøres hjemme, for folk som ønsker å kontrollere sine ingredienser. Hjemmelaget rød karripasta har også en tendens til å være mindre kostbart.

Som navnet skulle tilsi, er rød karripasta klassisk rød, kontrast det med grønn karripasta og gul curry paste, to andre vanlige ingredienser i thailandsk mat. De nøyaktige ingredienser variere, avhengig av smak av kokk og regionen, men generelt hvitløk, ingefær, sjalottløk, reker lime, chili, koriander rot, hvit pepper, spisskummen, koriander søker, salt, paprika, og kaffir lime skall lage en utseende. Avhengig av hvilke typer chili brukes, kan dette curry paste varierer i varmen fra mild til brannstifter.

Å lage rød karripasta, kokker slipe ingrediensene i en morter tradisjonelt, selv om mange moderne kokker foretrekker å bruke en blender eller food prosessor. Ideelt sett bare nok karripasta for en bestemt oppskrift bør gjøres, som det smaker best når frisk. Men fordi å lage karripasta kan ta tid, noen kokker liker å gjøre en stor batch og fryse det i individuelle porsjoner, slik at de har nok til å lage mat med i løpet av flere måneder.

Vanligvis bare en liten mengde rød karripasta er nødvendig, fordi det er svært konsentrert. I karriretter med en kokosmelk base, er det ofte lagt tidlig i kokeprosessen, for å fullt ut sette mot kokosmelk og resten av ingrediensene, og en dash kan bli lagt på slutten for å oppdatere smaken. Rød karripasta er også inkludert i ting som Thai peanøttsaus, som brukes til å kle satay, og i andre sauser, dressinger, og matvarer.

Ved håndtering rød karripasta, er det viktig å huske at den inneholder seeded paprika, sammen med alle sine flyktige oljer. Som et resultat, kan det noen ganger føre til en prikkende eller brennende følelse på huden. Hendene skal alltid vaskes grundig, som ren rød karripasta i øynene, nese og andre sensitive flekker er ikke ønskelig. Hvis rød karripasta betyr vind opp i øynene, bør de være forsiktig skylt med kaldt rennende vann, og noen dvelende irritasjon kan forekomme.

  • Paprika er vanligvis brukes i rød karripasta.
  • Rød karripasta inkluderer vanligvis bakken korianderfrø.
  • Thai peanøttsaus, som vanligvis brukes til å kle satay, inneholder rød karripasta.