Hva er Red Gjær Rice?

November 23  by Eliza

Rød ris gjær er en type av ris som er fermentert med gjær, noe som gir ris en særegen farge og smak. I tillegg til å brukes for kulinariske formål er rød ris gjær også antatt å være fordelaktig klinisk, spesielt for å bidra til reduserte nivåer av kolesterol. Asiatiske markeder noen ganger bære rød gjæret ris, i en rekke former, og det kan også kjøpes på noen helsekostbutikker og gjennom selskaper som leverer ingredienser som brukes i alternativ medisin.

Faktisk kjemikalier i rød gjæret ris er så lik noen reseptbelagte legemidler som den amerikanske Food and Drug Administration har vurdert å regulere det, ut fra bekymring for at folk ikke kan bruke rød gjæret ris ansvarlig. Flere studier har blitt gjennomført på rød gjæret ris for å lære mer om hva det inneholder, og gjær som brukes til å lage ris, monascus purpureus, har også blitt brukt til å produsere noen statiner, eller kolesterolsenkende medisiner.

Denne risen er laget av avskalling og polering vanlig ris og deretter fermen den med gjær, slik at en tykk rød til lilla skorpe å utvikle seg på ris. Når risen er blitt fullt ut fermentert, kan den behandles på flere måter. Noen selskaper pasteurize og våt-pakke sine ris, mens andre kan tørke ris. Det kan også bli most, eller omgjort til en ekstrakt som brukes som et supplement til mat.

Historisk har rød gjær ris blitt brukt til å legge farge til mange asiatiske retter, drar nytte av sin naturlig rød utseende. Det er også forberedt og servert akkurat som vanlig ris, for å følge et bredt utvalg av retter. Risen har en litt jordnær, gjæret smaken som noen mennesker finner ganske morsomt. Red gjær ris og dens ekstrakt er også brukt i tradisjonell kinesisk medisin for å senke kolesterolet og behandle tarmproblemer.

Studier utført i Vesten har vist at rød gjæret ris gjør faktisk lavere kolesterol når forbrukes på en jevnlig basis, selv om rensede statiner og andre rusmidler er trolig tryggere og mer effektiv. Men synes det å ha liten innvirkning på magen helse eller hjerte-forhold, får en karakter av "C", som antyder "uklart vitenskapelige bevis" for å støtte disse bruker. Fordi rød gjær ris kan potensielt ha en innvirkning på kolesterolet, folk som planlegger å konsumere mye av dette ris kan være lurt å konsultere sine leger for å sikre at det er riktig for dem; rød gjæret ris er også ansett som potensielt farlig for gravide og ammende mødre.

  • Ammende mødre og gravide rådes til å unngå å spise rød gjær ris.
  • Red gjær ris brukes til kulinariske og medisinske formål.