Hva er Rumali Roti?

July 27  by Eliza

Rumali roti er en type brød som er laget i Nord-India. Den er laget av bare noen få enkle ingredienser, inkludert mel, vann og olje som er blandet og rullet inn i papir-tynne ark med deig. Deigen blir tradisjonelt tilberedt på bunnen av en avrundet stekepanne som kalles en tawa. Brødet er vanligvis foldet når servert fordi navnet betyr bokstavelig talt inn i "lommetørkle brød" og en gang ble faktisk brukt på denne måten etter et måltid. De ferdige Rumali roti kan serveres med ulike typer karri eller sammen med ethvert måltid der det kan brukes til å øse opp maten skal spises.

Making Rumali roti begynner med forming av deigen. Dette starter med å bestemme hva slags mel du bruker. Tradisjonelt er det en kombinasjon av hvetemel og hvetemel. Deigen kan lages av bare hvetemel, men det vil ha en lysere farge og et tettere, søtere smak. Ved hjelp av bare hvetemel kan faktisk føre til problemer, fordi mangelen på gluten kan lage deigen stiv slik at den ikke ruller ut eller koker lett.

Noe olje tilsettes til melet, etterfulgt av vann. Deigen eltes til det er glatt og har en liten glans i overflaten, noe som indikerer alle ingrediensene er innarbeidet og gluten i deigen har utviklet. Den tillates deretter å hvile fra 10 til 30 minutter, hvoretter deigen blir brutt opp i små kuler.

Hver av ballene vil bli et enkelt ark med Rumali roti. De er rullet ut på et melet bakebord til de er svært tynn, bare litt tykkere enn et papirark. En metode som brukes for å få arkene så tynn som mulig, er å kaste penger ut i luften, spinning det som det er gitt ut. Som deigen spinner i luften, blir arket strukket tynnere og tynnere med hvert kast.

Når arkene er fullført, de trenger å bli kokt. Dette ble opprinnelig gjort på en wok-lignende pan som ble snudd opp ned over en flamme. Hvis denne metoden ikke er mulig, en veltet støpejern pan også kan brukes, eller vekselvis, bare en standard støpejern pan. Olje blir børstet på den varme kokeoverflate, og et ark av Rumali roti deigen er plassert på toppen. Steketiden er bare noen få sekunder, og brødet er ferdig når noen luftbobler og svak bruning har dukket opp.

  • Hvit og hvetemel kan kombineres for å lage Rumali roti.
  • En støpejern pan kan brukes til å lage de Rumali roti ark.