Hva Er Russian Fudge?

July 9  by Eliza

Russisk fudge er faktisk ikke russisk i det hele tatt, men oppsto i Skottland og England. Det er en sjokolade-fri fudge som er avhengig hovedsakelig på sukret kondensert melk, smør og sirup for å oppnå sin glatte, fudgy konsistens. En litt hardere, mer sukkerholdig versjon - kalt tablet - utelater golden sirup. Denne versjonen av russiske fudge har variasjoner så langt nord som Nederland, noe som kan være hvordan denne fudge fikk sitt navn. Noen kokker gjøre en veldig enkel versjon av russisk fudge, mens andre har brennevin, nøtter, og flavored ekstrakter.

Smakstilsetning i russisk fudge er typisk golden sirup. Tro mot sitt navn, er dette honning-farget søtningsmiddel bare en blekere versjon av den populære Storbritannia behandle kjent som sirup. Mørk-farget sirup er ufiltrert, og etterlater den med en dypere, litt skarp smak. Noen bakere foretrekker golden sirup fordi det er lett og sukkerholdig uten bitter ettersmak. Produsenter gjør det ved å blande syrer med rå sukker og deretter strai blandingen å avgrense det og gjøre det veldig blek.

Smør og sukret kondensert melk gi russiske fudge sin tette, men likevel form tekstur. Oppskrifter vanligvis kaller for ca 1 del hver av smør, sukret kondensert melk, og vanlig melk. De fleste oppskrifter anbefaler helmelk, men kokker kan bruke melker inneholder så lite som 1% melkefett. Skummet melk er generelt for tynn til å hjelpe fudge kommer sammen på riktig måte, imidlertid, og kan gi en relativt gooey slutten av.

Oppskrifter vanligvis også kreve ca 6 deler sukker, 1/8 del golden sirup, og en kork vanilje ekstrakt. Melk og sukker er vanligvis varmet sammen over middels lav varme og røres hele tiden til sukkeret er oppløst. Neste smør, sirup, ekstrakt, og begge melker er lagt til. Som kokk rører, skal blandingen blir veldig tykk, som saus eller smeltet iskrem. Når tykt, er det russiske fudge klar for å bli helt over i en kakepanne eller kake tinn. Kjøle godteri natten vanligvis gir tykk fudge som enkelt holder formen.

Dette er bare den mest grunnleggende oppskriften for russisk fudge. Mange kokker også legge til ca 1/8 del konjakk, whisky eller rum i varierende smaker. Milde smaker, som eple, pære, og fersken, ofte fungerer bra i denne oppskriften. Enkeltpersoner kan også erstatte vaniljesmak for eventuelle andre smakstilsetninger de liker, fra appelsin og bringebær til kanel. Nøtter kan også lage en velsmakende tillegg til russisk fudge. Hakkede og ristede mandler og valnøtter er både populære, som er pekannøtter og Macadamia nøtter.

  • Svart sirup, som kan brukes til å gjøre russisk fudge.
  • Russisk fudge er ofte toppet med pekannøtter.
  • Mange kokker legge whisky til oppskriften for russisk fudge.
  • Sukker, som brukes til å gjøre russisk fudge.