Hva er Seitan?

December 1  by Eliza

Seitan er en pseudo-japanske ordet for den teksturerte hvetegluten brukt som en kjøtt erstatning i mange asiatiske land og for de som er på en makrobiotisk diett. George Ohsawa, en japansk filosof og utvikler av makrobiotiske kosthold, innførte begrepet en gang, det er tenkt, på begynnelsen av 1960-tallet, men dette er ikke sikkert. Han viste til en erstatning for kjøtt populært blant vegetariske buddhister, spesielt, selv om det har blitt en del av kjøkkenet i mange land.

Seitan er gjort ved å ta hvetemel i vann og vasking av stivelsen ut av det. Hjem kokker kan gjøre dette, og retninger er tilgjengelig fra The Farm Cookbook, produsert av The Farm, en vegetarisk kommune i Summer, Tenn. The Farm kokebok kaller seitan ganske enkelt, "gluten", siden dette er det som er igjen av melet når alle stivelsen er borte.

Seitan er en seig, tett, trevlet stoff som etterligner mange av de ønskelige egenskapene til kjøtt, inkludert alle viktige "munnfølelse". Når det skylles og klar til å lage mat, er det krydret og oljet, og deretter kan bli vridd inn biter eller mindre biter og kokt, vanligvis med en saus. Seitan en tendens til å slå gråaktig når kokt, så en fargerik saus er nødvendig for en appetittvekkende plate. Grill og teriyakisaus er populær i Vesten, mens karri sauser er utbredt i Asia.

Den tofurkey har blitt populært de siste årene, og denne vri på Thanksgiving er ingenting mer enn en stor del av erfarne, oljet seitan. Mange vegetarianere foretrekker seitan som en kjøtt erstatning fordi det føles og tygger mer som selve kjøttet.

Som tofu, har en tendens seitan å være noe tørt av seg selv, slik at riktig krydder er viktig. Noen kokker marinade seitan før matlaging, som også bidrar til den beholde mer smak. Det har også en tendens til å ta på smaken av det som er i kokepanne med det.

Seitan er tilgjengelig vanlig - ofte merket som "hvete kjøtt" - eller utarbeidet i bokser, fra de fleste asiatiske dagligvarebutikker. Eller kan den eventyrlystne kokk forsøke å lage seitan hjemme og matlaging det i en favoritt oppskrift.

  • Seitan er laget av hvete.