Hva er Shadow Benny?

January 31  by Eliza

Shadow benny er en grønn urt innfødt til Vestindia og Mellom-Amerika. Den er mye brukt i mat av disse regionene, og det vises også i asiatisk mat. Denne urten kan noen ganger være vanskelig å få tak utenfor disse regionene; noen ganger spesialitet butikker vil lager det frosset eller i bokser. Dersom det ikke er tilgjengelig, kan koriander brukes som en erstatning.

Denne urten har en rekke alternative navn, som legger til forvirring for mange kokker. Formelt er skygge benny kjent som Eryngium foetidum, men det er også kjent med bhandhanya, fitweed, lang koriander, falsk koriander, culantro, Recão, Shado beni, sagtannet, spiritweed, ngo gai, Ketumbar java, meksikansk koriander, donnia, og spiritweed blant mange andre navn. Dette vell av alternative titler er spesielt frustrerende for kokker som prøver å jobbe med etniske oppskrifter, så mange mennesker er uvitende om alternative navn på urten.

Som navnet "culantro" antyder, skygge benny smaker veldig mye som koriander, med en noe sterkere og mer dvelende smak. Denne smaken er ofte brukt i marinader og sauser, og urten er også brukt som pynt og å kle ulike matvarer. Den karakteristiske pungency er spesielt populær i Trinidad, der den brukes i tradisjonelle salsa og dressinger, sammen med varme sauser.

Som tilfellet er med koriander, er denne urten ikke til alles smak. Smaken smaker rart for noen, mens andre synes det er veldig hyggelig. Som det vitenskapelige navnet indikerer, kan det smake nesten illeluktende til tider, spesielt når paret med dårlige valg av andre krydder. Smaken er også helt unik, og noen matvarer rett og slett ikke ville smake det samme uten skygge benny eller koriander, som folk som har forsøkt å utelate disse urter har lagt merke til.

I Karibia og Sørøst-Asia, er urten ofte lett tilgjengelig på råvarer markeder, fordi det er et vanlig ingrediens. Utenfor disse områdene, kan det være utfordrende å finne, så det er litt uklar. I regioner med en etnisk samfunn, kan det noen ganger være kjøpt på regionale kjøpmenn eller større markeder som faller i mindretall samfunnet. Folk kan også vokse Eryngium foetidum hjemme fra frø eller starter; dens vekst vane er mye som det av koriander, så gartnere bør ta vare på spesielt varmt klima, hvor urten kan bolt til frø.

  • Shadow benny er noen ganger lagt til salsa og dressinger i Trinidad.