Hva er Shrimp Chow Mein?

January 8  by Eliza

Betydning "stekte nudler" i Sør-Kina kantonesisk, er chow mein en av landets mest kjente kulinariske eksport til Amerika. Enten reker, biff, kylling eller svinekjøtt brukes som protein, den viktigste funksjonen av parabolen er pasta, som er vermicelli stekt til chewy i midten og sprø på kantene. Reker chow mein krever en saus av reker med grønnsaker som gulrøtter, løk, kål og vannkastanjer. Etter en asiatisk-farget krydder med ingredienser som soya, kjøttbuljong, sjømat lime, sesamolje, sukker og hvitløk, er medley helles oppå en seng av chow mein som har blitt stekt til nesten sprø.

Selv reker chow mein oppsto i Sør-Kina, dens sammensetning raskt endret da den nådde amerikanske kysten i andre halvdel av det 19. århundre. I både California og New York, historikere oppmerksom på hvordan chop suey var allerede et populært etnisk alternativ når chow mein kom på scenen. Autentisk chow mein har nudler stekt i olje til de er brune og mindre formbare, men ikke før sprø. Det var amerikanske smak som tilsynelatende endret chow mein nudler til en som, bare to tiår senere, var det meste sprø. Dette er illustrert av fremveksten av den amerikanske La Choy® merkevare av chow mein nudler som er like sprø, noodle-formet kjeks.

Å lage nudler i tradisjonell stil for reker chow mein, vermicelli nudler fungerer best. Disse falt i en wok som er satt for høy varme og foret med sesam eller vegetabilsk olje. Så snart hjørnene av nudler begynner å stivne, men er fortsatt litt seig, blir de fjernet og anbragt på papirhåndklær for å kjøle og tørke. Før herding helt, kan hver enkelt del kan plasseres på en plate.

Reker chop suey, som betyr "små biter," og reker chow mein skiller seg i en hoved måte. Den tidligere er tradisjonelt servert over ris, med sistnevnte tjente over denne typen stekte nudler. For resten av fatet, vil noen kokker starte ved å dyppe reker i egg eller eggehvite før du begynner å varme grønnsakene i en varm, oljet wok. Tynne, julienne skiver av gulrøtter, løk, rosenkål, selleri, vannkastanjer og sopp er vanlig, som er hakket hvitløk. Når grønnsakene begynner å caramelize, går reker i også - ofte med en skvett av ris vin eller sherry.

Når rekene er nesten gjennomstekt og anbud, er en særegen buljong dannet for reker chow mein. Dette inkluderer ofte kyllingbuljong eller vann, sammen med krydder som østerssaus eller fisk lime, soyasaus, sukker, salt og pepper. Når alle ingrediensene er helt blandet og boblende, kan en liten maisstivelse tykne det opp noen før den helles over herdet seng av nudler.

  • Reker chow mein krever en saus av reker med grønnsaker som kål.
  • Reker.
  • Peanut olje har en høy røkpunktet og mild smak ideell for å lage reker lo mein.