Hva er Shrimp Creole?

September 12  by Eliza

Kreolske reker er en sjømat tallerken med en tomatbasert saus som vanligvis serveres over ris. Creole er en amerikansk mat som oppsto i det sørlige Louisiana, selv om dens påvirkninger inkluderer fransk, spansk og indiansk. Making reker kreolsk begynner vanligvis ved å opprette en Roux, en blanding av smør eller vegetabilsk olje og mel, og deretter legge til grønnsaker som selleri, løk, og varme eller paprika. Tomater, lager eller vann, og andre krydder blir lagt når grønnsakene har myknet, og deretter reker og urter er innlemmet i slutten av steketiden.

Dette typisk sørlige parabolen er et eksempel på hvordan bosettere i det sørlige Louisiana brukes lokalt tilgjengelige ingredienser kombinert med matlaging stiler av sine hjemland for å opprette en ny mat. Begynner en tallerken med en roux av mel og smør er et tradisjonelt fransk matlaging teknikk som brukes til å lage denne creole parabolen. En roux er laget ved å varme smør i en stekepanne til smeltet og deretter legge til mel og matlaging dem sammen til en tykk pasta. Roux bør få lov til brun, men ikke brenne. Etter roux har kokt lenge nok, kan grønnsakene bli lagt til.

Grønnsakene oftest funnet i reker kreolsk inkludere hvitløk, løk og grønn pepper, som alle er stifter i creole matlaging. Andre versjoner kan inkludere okra, vårløk og urter som koriander eller persille. De mest tradisjonelle versjoner av denne oppskriften kan lett endres med noen ingredienser som kokken har på hånden og liker å spise. Etter at grønnsakene er tilsatt til Roux, bør de vanligvis bli sautert inntil de blir myke og lett brunet å utvikle farge og smak. Etter at de har tilberedt på dette punktet, kan de øvrige ingrediensene tilsettes for å danne saus.

Tomatbasert saus til reker kreolsk kan være laget av ferske eller hermetiske tomater, hermetisert tomatsaus, eller en kombinasjon av disse. Enten buljong eller vann blir også vanligvis tilsatt, sammen med et utvalg av krydder. Laurbærblad og kajennepepper eller varm saus er tradisjonelle smaken ingredienser, men noen versjoner av oppskriften inkluderer også Worcestershire saus, sukker, eller kommersielt forberedt creole krydder blander. Hvis du bruker et krydder blanding som inneholder salt, justere mengden av andre salt i oppskriften tilsvarende. Sausen bør boblet i ca. 30 minutter eller mer før tilsetning av de siste ingredienser.

Når Kreolske saus har nådd den ønskede konsistens, kan rekene tilsettes. Det er viktig å vente til mot slutten av steketiden for å legge reker, fordi det kokker veldig raskt og blir gummiaktig og seig hvis stekt. Rekene kan få lov til å putre på toppen av sausen før de bare bli rosa. Rør deretter inn friske urter rett før servering for å maksimere sin smak og tjene parabolen over hvit ris.

  • Reker som er frosset rå må være riktig tines før det er kokt.