Hva er Slakteavfall?

April 29  by Eliza

Slakteavfall er en samlebetegnelse for avfallsstoffene som er igjen etter kadaveret av et dyr har blitt slaktet og kledd. Begrepet "avfall" er egentlig litt misvisende, så mange kulturer har en rekke bruksområder for slakteavfall, og i enkelte regioner visse deler av slakteavfall blir behandlet som en delikatesse. Du kan også høre slakteavfall kalt "orgel kjøtt" eller "mixed orgel kjøtt." Med en økende interesse for tradisjonelt slakteri i det tidlige 21. århundre, ble slakteavfall mye mer lett tilgjengelig på restauranter og slakter butikker, til stor glede for eventyrlystne eaters.

Opprinnelsen til dette ordet er litt uklart. Folk etymologists har antydet at det er en forvanskning av "off fall," henviser til det faktum at som et kadaver blir slaktet og kledd, faller slakteavfall unna, på gulvet av butcherhouse. I moderne tid, selvfølgelig, er slakteavfall samles i rene bøtter og andre beholdere, heller enn å bli plukket opp av gulvet. Denne sjarmerende forklaring kan eller ikke kan være riktig; i alle fall, begynte ordet å vises på engelsk rundt middelalderen.

Noen kjente eksempler på slakteavfall inkluderer: hjerne, lever, nyrer, milt, bukspyttkjertel, mage, thymus, innmat, tunge, og tarmene. Avhengig av hvor du bor, kan du bli kjent med noen eller alle av disse kroppsdelene i den kulinariske sammenheng. I mange deler av verden, for eksempel, er det tarmen skrapet og anvendt som et hylster for pølser og hjerne er en populær ingrediens i mange kulturer. Leveren er også et populært stykke slakteavfall, som vises i hode og et bredt utvalg av andre retter rundt om i verden.

Smak og konsistens av innmat er ganske særegent, og også ganske variert. Leveren, for eksempel, er meget rik, tett, og kremaktig, noe som er grunnen til at det vanligvis anvendes i små mengder, eller blandet med andre ingredienser. Hjernen, på den annen side, har en lettere, mer smuldrende konsistens, som noen ganger kan være nesten eksentrisk. Nyrer, med sin sterke smak, er spesielt populære i britisk mat, mens "lys", eller lungene, blir brukt i et utvalg av retter også.

Slakteavfall er ikke alles smak, spesielt når det gjelder folk som har vokst opp i kulturer hvor slakteavfall ikke er viden forbrukes. Slike folk noen ganger påpeke at "innmat" og "forferdelig" er homophones, ord som høres det samme, selv om de har svært ulike betydninger. I alle fall må slakteavfall skal håndteres med forsiktighet for å bli spist trygt. Tarmene, for eksempel, kan inneholde farlige bakterier, og hjernene kan inneholde prioner, de unike proteiner som forårsaker spongiform sykdommer som kugalskap og Creutzfeldt-Jakobs sykdom.

  • Terrine inneholder innmat i form av leveren.
  • Eksempler på slakteavfall inkluderer innmat.