Hva Er Smoke Point?

June 22  by Eliza

Røykpunkt er et begrep som refererer til det punkt hvor matolje begynner å bryte ned og avgir gasser eller røyk. Ved denne temperaturen begynner oljen dekomponering, avgir en skadelig lukt, og ser brent. Hvis oljen fortsetter å stige i temperatur, kan det komme til flammepunkt, da den vil ta fyr.

Matoljer kommer fra en rekke kilder, med unike smaker, ernæringsmessige fordeler og varmeegenskaper som røyk poeng. Mange andre faktorer kan også senke flammepunktet til oljen, slik som tilstedeværelse av fremmed organisk materiale, anvendelse av saltet, antall ganger oljen er blitt brukt på nytt, og hvorvidt produktet er en blanding av forskjellige oljer. Mettet fett - de som er fast ved romtemperatur - inkludert smult, smør og bacon fett, begynne å røyke ved relativt lave temperaturer. Disse produktene er ansett for å være mindre sunt, og bør bare brukes til sauté eller bake ved relativt lave temperaturer.

En annen faktor som påvirker røykpunktet for oljen er mengden av raffinering og behandling av det gjennomgår. Uraffinert olje er generelt kaldpresset og ikke utsettes for varme eller kjemikalier. Som et resultat, ofte inneholder det organiske materiale fra kilden, noe som senker den temperatur ved hvilken produktet kan brukes effektivt i matlaging. Ett eksempel på dette er uraffinert rapsolje, som har en røyk punkt på under 225 grader Fahrenheit (107,2 ° Celsius), mens raffinert rapsolje er en utmerket matolje med en røyk punkt på nær 400 grader F (204,4 ° C).

Olivenolje er tilgjengelig i et svært bredt spekter av finesser og egenskaper, og er generelt rangeres av surhet og metoden for utvinning. Virgin olivenolje er kaldpresset og inneholder oliven rest, gir det en mye mørkere farge. Det er populært fordi det har den mest potente smak, men også den laveste flammepunkt, noe som begrenser bruken som matolje. Den beste bruk for virgin olivenolje er sautéing, som en dressing på salater, i marinader, eller med å dyppe krydder for brød. Renset olivenolje er behandlet med varme og kjemikalier som frembringer en klar farge og gir oljen en høyere røykpunkt.

Avokadoolje, som har et røykpunkt på 500 ° F (255 ° C), er en utmerket kilde for vitaminer, og kan brukes til koking, på salater, med brød, grønnsaker eller over. Det er mer kostbart, men, og er ikke nødvendigvis praktisk for generell matlaging. Rapsolje, også kalt rapsolje, er fra en plante i nepe familien. Som avocado olje, er det lite mettet fett og en rik kilde til essensielle omega-3 fettsyrer. Rapsolje er rimeligere enn avocado olje, og et godt valg for steking og generell matlaging.

Mens oljer med lavt røykpunkt er stor for sauteing, lav temperatur baking og matlagning, oljer valgt til steking bør kunne trygt nå temperaturer så høye som 375 grader F (190,5 ° C). Ved frityrsteking er ønskelig, da oljen må ha en røykpunkt på minst 450 ° F (232 ° C). Matvarer som er stekt ved høyere temperaturer har en bedre konsistens og absorberer mye mindre fett enn matvarer stekt ved lavere temperaturer. Maisolje, som også brukes i salatdressinger og margarin, er et godt valg for frityrsteking.

  • Kokosolje kan kjøpes enten raffinert eller uraffinert, men raffinert er best for høy varme matlaging.
  • Avocado olje er røyk punkt på 500 grader F.
  • Steking og andre med høy varme matlaging krever oljer som solsikkeolje.
  • Rapsolje er ideell for høy varme matlaging.
  • Røyken poenget med olivenolje, avhenger av hvordan den er behandlet.