Hva er Sope?

June 20  by Eliza

Sope er et begrep som refererer til både en type meksikanske stekt brød og en tallerken som bruker brød som base for ulike pålegg, som utgjør en matbit eller gatemat. Grunnleggende sope - laget av maismel, vann og noen ganger natron og formet til en liten sirkel av deig - er stekt i olje. Den ytre kant av den ferdige sope blir deretter klemt for å lage en rand som brukes til å bidra til å holde ingrediensene på toppen. Det er mange pålegg som kan brukes, selv om kylling og refried bønner er populære, som er salsa og stekt kjøtt som carne asada.

Brødet versjon av sope, som er ikke ulikt en tykk tortilla, er laget av masa. Masa er i hovedsak malt mais mel blandet med litt limesaft, og det er mye brukt i meksikansk matlaging. Masa er blandet med varmt vann og av og til baking soda. Melet blir knadd og formet til små kuler. Kulene er flatet og presset til de danner brede, flate plater.

Et oppvarmet panne er fylt med et grunt lag med olje og sope deigen er plassert på innsiden. Deig brunt på begge sider, men ikke kokt lenge nok til å full sette deigen i sentrum. Dette gir brødet en tung følelse og en spenstig tekstur som kan brettes uten å bryte. Så snart deigen er ferdig steking, blir kantene klemt mens den er varm, for å danne den særegne opphøyde kanten på brød.

Forskjellige påfyll for sope kan variere fra en by til den neste i Mexico. De kan være enkle, for eksempel kyllingstrimler. De pålegg kan også omfatte tradisjonelle meksikanske eller Tex-Mex ingredienser som tomater, kjøttdeig, refried bønner og chilipepper. Den solid struktur av brødet gjør at den kan bli dekket i noen pålegg som er svært flytende, slik som våte salsaer, chili sauser eller grill sauser pleide å følge litt kjøtt.

Slow-stekt, tilberedt kjøtt som carne asada kan plasseres på toppen av brødet sammen med stekt paprika og løk før de blir overstrødd med queso fresco for en rik smak. Deigen kan også gjøres om til en søt basen ved å legge til sukker før matlaging og deretter dekke det ferdige sope med kanel eller søt sirup og frukt. Sope er vanligvis laget ikke større enn håndflaten, og blir ofte solgt som en matbit fra gateselgere eller fra små veikant boder.

  • Queso fresco, som kan brukes i sope.
  • Salsa og andre pikante sauser er noen ganger brukt til toppen sope.