Hva er soyabønner?

Soyabønner er belgfrukter som vokser i store deler av verden, og utgjør en av verdens største matvareavlinger. De blir forvandlet til et bredt utvalg av matvarer, inkludert tofu, miso, soyamelk og tempeh. Soyabønner har vært i bruk som mat avling i Asia så lenge historien har blitt registrert, men ikke gjorde sin vei til USA før det 19. århundre. I den moderne verden, er de aller fleste enten omgjort til olje eller brukes som fôr til husdyr. Det er to hovedtyper dyrket i disse dager: de gule og sorte varianter. Det er ingen vesentlig ernæringsmessig forskjell mellom de to.

Det finnes en rekke forskjellige måter soyabønner kan være forberedt til konsum. De kan spises drysset med salt og kokt, i en form som vanligvis referert til av det japanske navnet edamame. De kan bli omgjort til soyamelk, en prosess som involverer soaking dem i vann, deretter slipe dem og koke dem i en melkeaktig stoff. Ostestoffet fra denne soyamelk kan deretter presses til blokker av tofu, i en prosess som ligner på den for fremstilling av ost fra melk og meieriprodukter. Hele soyabønner kan også kokes litt og deretter gjæret å bruke eddik og soppen Rhizopus oligosporus å gjøre tempeh. Den tiloversblevne soyamel fra ekstrahering av olje er også brukt til å lage teksturert vegetabilsk protein (TVP), som ofte anvendes i kjøtterstatninger.

De helsemessige fordelene og bekymringer soyabønner er heftig debattert av ledende ernæringsfysiologer og leger. De inneholder et komplett utvalg av aminosyrer og en høyt proteininnhold, noe som gjør dem til et ideelt supplerende kilde, spesielt for vegetarianere og veganere. Mange hevder at soya bør ikke gis til spedbarn i noen form, da det kan føre til allergier, men dette bestrides av andre eksperter.

Soyabønner er også en av de genetisk modifiserte planter, med en full 80% av de som var dyrket i jorden etter å ha gjennomgått noen form for modifisering. Den mest kjente av disse modifikasjonene er Roundup Ready soya, som kan sprøytes med ugressmiddel og overleve. Deres genmodifisert status er en årsak til bekymring for mange som tout dens helsemessige fordeler og tro genmodifiserte matvarer for å ha mulig helserisiko. Av denne grunn, mange soyaprodukter proklamere at de bruker ikke-GMO (genetisk modifisert organisme) soyabønner.

Over 100 millioner tonn soyabønner produseres på verdensbasis hvert år, med USA som nummer én produsent. Argentina og Brasil også spille en stor rolle i sin produksjon, og det er bekymring for at deres økt bruk av land for å dyrke belgfrukter truer regnskogen.

• Tofu er et soyaprodukt.
• Soyabønner ved siden av et glass soyamelk.
• Edamame er soyabønner og brukes i ulike retter.
• Brasil er en av verdens ledende produsenter av soyabønner.
• Soyabønner dyrkes over store deler av verden.