Hva er stuet tomater?

June 16  by Eliza

Stuet tomater er tomater som har blitt skrellet og kokt akkurat lenge nok til å myke opp sitt kjøtt og slipper sine smaker. Fruktene holde sin form gjennom hele denne prosessen, men blir aromatisk og er ofte lagt til pastasauser eller andre retter som krever tomater. Mange kokker lapskaus skytende tomater som en måte å bevare dem for senere bruk.

Årsaker til stekingen

Tomater vokser rikelig i sommermånedene, men er ofte vanskeligere å finne i andre årstider. Framveksten av drivhus hagearbeid og forbedrede import- og eksportavtaler betyr at tomater er tilgjengelige i mange kommersielle markeder hele året, men det er likevel noe om smaken av en sommer tomat som er vanskelig å gjenskape. Kokingen er en måte for kokker til å bevare noen av sesongens avling.

Hjem gartnere som har store tomat gir ofte ser til stewing som et middel for å spare skytende frukt fra å gå til avfall. Et antall forskjellige oppskrifter ring for stuet tomater, også. Forbereder fruktene hjemme gir kokker kontroll over den ultimate konsistens, tekstur, og noen ekstra smakstilsetning.

Klar Tomater for stewing

Prosessen for å lage stuet tomater er generelt svært enkel. Først må kokker fjerne tomatene 'hud. Huden er vanligvis litt tøff, og vil ikke bevare eller bryte ned veldig godt. Peeling er ofte den vanskeligste delen av prosessen, selv om det kan forenkles ved kort forvelling tomatene - det vil si å slippe dem i kokende vann i noen sekunder, og deretter overføre dem til et isbad.

Tomater kan være stuet hel uten problem. I tilfelle at de kommer til å være skiver eller terninger, er det vanligvis en god idé å fjerne kjernen.

Grunnleggende matlaging Instruksjoner

Når tomatene er utarbeidet, bør kokker varme en liten mengde smør eller margarin i bunnen av en stor kjele. Tomater blir deretter tilsatt i, sammen med en sprut av vann og litt sukker, salt, pepper og andre ønskede krydder. Pannen skal være dekket og lov til å småkoke i ca 20 minutter, like før tomatene blir ømme.

Tillegg og Variasjoner

Det er helt akseptabelt å lapskaus tomater alt på egen hånd, selv om en rekke kokker legge i diverse andre ingredienser. Paprika, hvitløk og urter som basilikum og oregano er vanlige tilsetninger. Noen kan legge en skvett vin i stedet for vann, så vel. Simmering disse ingrediensene sammen lar sine smaker å blande, og årstider de resulterende tomater.

Kulinariske bruksområder

Stuet tomater blir ofte brukt i gryteretter og pastaretter, samt et bredt utvalg av supper. De gir retter en særegen tomat smak uten den skarpe, noen ganger melete konsistens av frisk frukt. Rå tomater er ofte vanskelig å bruke i bakt eller ulmet oppskrifter. Stuet versjoner låne den samme smaken med en mer konsekvent tekstur.

Langtidslagring

Kokker ofte gjøre store mengder stuet tomater på en gang for å spare for fremtidig bruk. Frysing er ofte den vanligste lagringsmetode. Ferdige tomater kan lagres enten i frysesikre beholdere eller i tettbare plastposer, og vil vanligvis vare i flere måneder.

Canning gir enda mer levetid. De fleste tomatprodukter må hermetisert under press for å sikre at alle syrer og naturlig sukker forbli balansert. Når forseglet, vil glass med trykk tomater vare nesten i det uendelige.

Kommersielle alternativer

Mange steder er det også mulig å kjøpe kommersielt produsert stuet tomater. De fleste pre-behandlet versjonene inneholder en rekke konserveringsmidler for å holde dem friske og forbedre holdbarheten, som mange mener svekker deres næringsverdi. I nesten alle andre henseender, men kjøpte butikken versjoner gir samme resultat som kunne fått hjemme, og krever mye mindre tid til å forberede seg.

  • Stuet tomater er en viktig ingrediens i kylling Cacciatore.
  • Gule tomater.
  • Fjern tomat skins etter forvelling av tomater kort.
  • Urter som basilikum er en vanlig tillegg til stuet tomater.
  • Oregano er ofte brukt til sesongen stuet tomater.