Hva er Tekkadon?

March 21  by Eliza

Tekkadon er en type japansk ris bolle toppet med rå tunfisk. En variant av tradisjonell sushi, tekkadon inkluderer normale sushi ingredienser: sushi ris, tunfisk sashimi, og nori tang. Som rullet sushi, er tekkadon vanligvis serveres med soyasaus og wasabi.

Sushi ris er en type japansk ris laget med ris eddik, sukker og salt. Det er dette ris som avgjør om en tallerken kan kalles sushi. Selv spesielle krydder kan kjøpes, er sushi ris oftere gjort frisk.

Å lage ris, er ukokt ris korn plassert i en gryte med vann og oppvarming. Når risen er mørt og har absorbert all væske, kan den overføres til en stor bolle. Eddik, salt og sukker oppvarmes i en kjele til sukkeret i oppløsning, og deretter avkjøles blandingen. Når avkjølt, blir eddik blandingen helles på risen og forsiktig foldet inn i blandingen. Målet er å beholde smaken av blandingen samtidig unngå for mye vann, så Fanning ris, eller blande nær en lek, er foreslått.

Rå fisk, derimot, er den ingrediensen som vanligvis kommer til hjernen når folk flest tenker på sushi. Tunfisk sashimi brukes alltid i tekkadon. Begrepet sashimi refererer til måten tunfisk er skåret i skiver i flere biter. Når serverer en annen rett som bruker rått kjøtt, er det ekstremt viktig å få fisk av høy kvalitet for å unngå eventuelle uønskede eller farlige elementer som ellers kunne kokt ut av kjøttet. High-end dagligvarebutikker eller spesialitet butikker har ofte sushi-grade fisk tilgjengelig.

Tunfisk er vanligvis belagt i en blanding av soyasaus og sake eller mirin, en søt risvin. Sesamfrø og sukker kan også tilsettes til sausen. Denne blandingen er ikke kokt, så den har en liten alkoholinnhold. Tunfisk kan også belegges på bakken sesamfrø etter å ha blitt dyppet i saus.

Risen er plassert i en skål og så sausen belagt fisken er plassert på ris. Skivet vårløk kan også tilsettes. Smuldret eller strimlet tang blir stenket på toppen og bør alltid være spiselig nori eller yaki-nori rekke brukes til sushi. Mengden av tang som brukes kan justeres til smak. Wasabi, japansk pepperrot, er det vanlig krydder sammen med tekkadon. Dette krydret grønn tillegg er ofte serveres med alle typer sushi og kan bli lagt til parabolen på kafeen skjønn.

  • Sushi ris brukes til å lage tekkadon.
  • Wasabi er vanligvis forbundet med tekkadon.