Hva er unikt med belgisk sjokolade?

March 9  by Eliza

Når det gjelder sjokolade, det er de hverdagslige candy bars vi spiser hver dag, de mer eksotiske Godiva eller Ghirardelli-stil sjokolader som finnes i kaffe hus og butikker som spesialitet, og så er det belgisk sjokolade. Denne sjokolade er ansett å være gourmet standarden som alle andre sjokoladeprodukter måles. Selv den sveitsiske, kjent for sine egne høye kvalitet sjokolade, importerte den grunnleggende oppskriften fra franske og belgiske sjokoladeforretninger.

Hva gjør belgisk sjokolade unik er kvaliteten på råvarer og en nesten fanatisk tilslutning til Old World produksjonsteknikker. Selv i dagens verden av automatisering og masseproduksjon, er det meste av sjokolade fortsatt laget for hånd i små butikker ved hjelp av originalutstyr. Faktisk er disse små sjokolade utsalg er et populært uavgjort for turister som besøker Belgia i dag. Mye som vinprodusenter, turer i sjokolade butikker i Belgia inkluderer smaksprøver og eksklusive suvenirer.

Belgisk sjokolade selv har vært populært siden det 18. århundre, men en ny prosess skapt av Jean Neuhaus i 1912 økt sin popularitet ti-fold. Neuhaus brukt en spesiell versjon av sjokolade kalt "couverture" som et kaldt skall for det han kalte 'praliner'. Disse pralines er ikke det samme som de sukkerholdige behandler tilbys i amerikanske godteri butikker. Belgiske praliner kan fylles med en rekke flavored nougats eller kremer, for eksempel kaffe, hasselnøtt, frukt eller mer sjokolade. Få andre sjokoladeforretninger i Neuhaus 'dag kunne kopiere de komplekse smaker av hans praliner. Mange av de belgiske sjokolade praline selskaper er fortsatt i drift i dag-Leonidas, Neuhaus, Godiva og Nirvana er berømt for sine gourmet praliner.

En teknisk fordel belgisk sjokolade har over andre chocolatiers er lagring av couverture før bruk. I sjokolade gjør prosessen, kakaobønnene males og blandes med sukker og kakaosmør, og deretter glattet ut gjennom tempe (forsiktig tilsetning av varme). De fleste sjokolade selskaper får sin sjokolade i fast form, noe som betyr at den må varmes opp for å kunne være brukbare. Belgiske selskaper ofte får sin couverture i oppvarmede tankbiler like etter tempe prosessen. Fordi sjokolade ikke er avkjølt, beholder det mye mer av aroma enn den avkjølte varianter.

Belgisk sjokolade kan være dyrt, men de som har samplet det si at det er ingen sammenligning mellom en standard sjokolade bar og en belgisk praline. Som en gave eller spesiell overbærenhet, er dette ett produkt som lever opp til sitt rykte for kvalitet.

  • Sjokoladetrøfler med den karakteristiske utenfor skallet og kremet innsiden av belgiske sjokoladepraliner.
  • Belgisk sjokolade med svært detaljerte skjell.
  • Noen utenfor Belgia kan kalle sitt produkt belgisk sjokolade, men ingrediensene som brukes til å lage sjokolade inni Belgia er delvis diktert av regjeringen.
  • Kakaosmør er brukt i belgisk sjokolade.
  • Sjokolade består av bakken opp kakaobønner blandet med kakao smør og sukker.