Hva er unsulphured melasse?

January 20  by Eliza

Unsulphured melasse er en type av melasse som ikke har blitt behandlet med svoveldioksyd. Svoveldioksid er et konserveringsmiddel som er noen ganger lagt til melasse. Melasse kommer i tre klassetrinn - mild, mørk, og Blackstrap. Alle tre karakterer er tilgjengelig som sulphured eller unsulphured. Tilstedeværelsen av svoveldioksyd i melassen ikke påvirker dens bruk i matlaging eller baking.

Melasse er produsert under behandlingen av sukkerrør. Sukkerrør er most for å ekstrahere saften fra massen, og saften blir deretter oppvarmet for å skille ut de naturlige sukkere. Saften blir igjen etter den første oppvarming og fjerning av sukkeret er en lett, mild melasse. Hvis den gjenværende saften blir oppvarmet en annen gang, væsken som blir igjen etter den andre fjernelse av sukker er mørk melasse. Blacks melasse er dannet etter den tredje syklus av oppvarming og fjerne sukker fra sukkerrør juice.

Moden, moden sukkerrør produserer melasse med høyest sukkerinnhold. Unsulphured melasse er laget av denne eldre sukkerrør. Det høye sukkerinnhold på denne type melasse virker som et naturlig konserveringsmiddel. Melasse produsert fra ung sukkerrør har en lavere sukkerinnhold. Svoveldioksyd tilsettes til melasse fremstilt fra unge sukkerrør for å virke som et konserveringsmiddel og bidrar til å forhindre ødeleggelse.

Mange matvarer som inneholder fruktprodukter inneholder svoveldioksyd som et konserveringsmiddel. Denne konserveringsmiddel er også funnet i mange viner. Svoveldioksid er ansett som en trygg tilsetningsstoff for folk flest. Noen mennesker, derimot, er allergisk mot sulfitt i enhver form og kan få alvorlige eller livstruende reaksjoner med eksponering for svoveldioksid. Folk som er følsomme for sulfites bør bruke unsulphured melasse i stedet for sulphured skjemaet.

Sulphured og unsulphured melasse er utskiftbare i matlaging og baking. Begge typer melasse legge en distinkt, søt smak til mange matvarer. Alle tre graderinger av melasse inneholder viktige næringsstoffer, men blacks melasse inneholder betydelige mengder. Den inneholder kalsium, magnesium og kalium. Blacks melasse inneholder også mangan, jern og kobber og er noen ganger solgt som en helse supplement.

Melasse er også produsert fra sukkerroer. Denne type av melasse ikke er behandlet med svoveldioksyd. Sukkerroer melasse kan inneholde ytterligere ingredienser som er lagt under behandlingen, noe som gjør det til en mindre ren form av melasse. Det er en forskjell i smak av sukker roemelasse forhold til melasse laget av sukkerrør. Roemelasse er vanligvis brukt som tilsetning i dyrefôr.

  • Sukkerrør brukes i å lage melasse.
  • Melasse cookie.
  • Melasse blir strømmet fra en skje.
  • Melasse kan produseres fra sukkerroer.