Hva er Usukuchi Shoyu?

August 3  by Eliza

Usukuchi shoyu er en rekke soyasaus som har en blek gylden farge og en mild smak. I Japan er usukuchi spesielt populær i Kansairegionen; Det er også brukt i oppskrifter fra andre deler av Japan. Dette mer mild soyasaus er nyttig for delikat sauser, spesielt de som er laget for å være blek i fargen, og noen mennesker liker det fordi de rike lagdelte smaker av mørkere soya sauser er litt for intens for dem. Mange asiatiske markedene lager usukuchi shoyu, og det kan også bli funnet i den asiatiske matvarer midtgangen på din lokale kjøpmann hvis du bor i et rimelig stort område.

I likhet med andre former for soyasaus, kjent i Japan som shoyu, er usukuchi shoyu laget av fermensoyabønner med salt. I tillegg til soyabønner, kaller usukuchi også for lett ristet hvete, noe som bidrar til å holde mild smak, og mirin, en søt væske fremstilt av gjæret ris. Usukuchi Shoyu typisk fermentert i en relativt kort periode, noe som hindrer den fra å utvikle en overveldende smak.

Selv usukuchi er mindre sterkt gjæret, betyr det en tendens til å være mer salt enn andre typer soyasaus. Denne egenskap kan gjøre usukuchi shoyu litt utfordrende for kokker; som en generell regel bør kokker legge soyasaus til maten, la maten hvile, og deretter se hvordan salte det smaker. Salt smaker kan utvikle eller myk etter at soyasaus er blandet med mat for noen få minutter, og det er bedre å være tålmodig enn bittert salt.

Du kan noen ganger se usukuchi merket som "light" soyasaus. I vestlige termer, "lys" typisk bringer tanken om et sunnere produkt, men i Asia, "lys" er ganske enkelt en referanse til farge, ikke til det fettinnhold. God usukucki shoyu varierer i tone, men det har en tendens til å være blek gul til oransje i fargen. Det kan også være en liten mengde av sediment på bunnen av flasken, noe som ikke er en grunn til bekymring.

Som andre soya sauser, holder usukuchi best når holdt ut av lyse ekstreme lys- og temperatur. Noen mennesker liker å kjøle deres shoyu, og mens dette er strengt tatt ikke nødvendig, det kan være en god måte å holde det hylle stabil. Når du bruker shoyu i matlaging, hell en liten mengde inn i en form og hell det fra fatet i pannen; du ønsker ikke damp inn i soyasaus flasken som du strø det over matlaging mat, da dette kan forurense det.