Hva er vietnamesisk Dipping Sauce?

May 27  by Eliza

Vietnamesisk dipping saus, også kjent som nuoc cham, er en saus som brukes som et krydder for et bredt spekter av vietnamesiske retter. Selv om eksakte oppskrifter ofte varierer avhengig av den spesifikke kokk, har en tendens vietnamesisk mat til å ringe for saus å innlemme en balanse av fire hovedsmakskategorier: søtt, surt, salt og krydret. Den grunnleggende versjonen av sausen består vanligvis av krydret chilipepper og fiskesaus, et krydder som er avledet fra fisk som har blitt kurert i salt, og deretter gjæret. De viktigste ingrediensene kan kombineres med sitrus for surt og sukker for sødme til kokken føles den rette balansen av smaker er oppnådd.

Krydret chili pepper smak i vietnamesisk dipping saus kan komme fra hakkede hot chilipepper, for eksempel Serrano eller jalapeno Peppers. For mer varme, kan det anbefales å la frøene i paprikaen. Chile lim, et produkt laget ved maling chilipepper med vann for å danne en tykk blanding, kan anvendes i stedet for fersk paprika når gjør dyppesaus.

Mens chilipepper og fiskesaus danne krydret og salt smak i vietnamesisk dipping saus, den sure smaken kommer vanligvis fra sitrus juice. Limejuice har en tendens til å bli mest brukt, men sitronsaft kan også være substituert. Den sure, syrlig smak balanse kan også oppnås ved bruk av eddik. Granulert hvitt sukker er vanligvis den foretrukne ingrediens for å legge sødme til sausen, men oppskrifter kan også ringe for brunt sukker eller honning.

Vietnamesisk dipping saus er vanligvis laget av visping sammen de hakkede chilipepper eller chili lime, fiskesaus, sitrusjuice eller eddik, og den foretrukne søtningsmiddel. Det kan fortynnes til den ønskede tekstur ved å tilsette i varmt vann. Noen kokker foretrekker en saus med en rennende tekstur, mens andre kan ønske en tyngre, mer glasur-aktig struktur. Fedd hvitløk eller strimlet gulrøtter kan røres inn i den ferdige sausen for ekstra smak. Det er vanligvis anbefales å la sausen sitte i minst 15 minutter eller inntil en dag i forveien for å gi ingrediensene tid til å blande sammen og bli mer smakfull.

En av de mest utbredte bruken av vietnamesisk dipping saus er som et akkompagnement til våren ruller. Vårruller er en asiatisk fingermat som er laget ved å rulle en grønnsak eller kjøtt fylling med en tynn, nesten gjennomsiktig kringle wrapper som er stekt eller bakt. Sausen er også ofte serveres med ris eller nudler, samt lagt til grønnsaker for ekstra smak.

  • Mange vietnamesiske dyppe sauser for ferske vårruller kaller for søt chili og salt fiskesaus.
  • Dyppe sauser oftest følge vårruller.
  • Jalapeno Peppers kan gi en krydret kick til vietnamesisk dipping saus.