Hva er Wine Vinegar?

March 19  by Eliza

Vin eddik er en eddik væske laget av vin som har blitt sekundært gjæret og alderen over tid. Nesten alle vinene er seg gjæret med gjær i løpet av sin produksjon. Eddik går et skritt lenger ved å fokusere gjæring på vinens alkohol. Denne sekundær gjæring skjer vanligvis ved hjelp av eddiksyrebakterier. Sluttproduktet blir ofte brukt i matlaging, ofte som en salat dressing eller smakstilsetning til en rekke ulike kjøtt- og pastaretter.

Varianter

Nesten alle slags vin kan bli omgjort til vin eddik, selv om de mest vanlige kjøkken stifter er ofte bare merket "røde" og "hvite". Fancier eller flere gourmet varianter faktisk vil angi hvilken type vin som de utlede. Merlot eddik, chardonnay eddik, eller Champagne eddik er bare noen få eksempler.

Ulike varianter ofte bære litt forskjellige smaker, spesielt når det kommer til rødt og hvitt. Like forskjellige viner paret bedre med visse matvarer eller smaker, så også gjøre deres tilsvarende eddiker. Rødvinseddik brukes vanligvis til sesongen mer robuste retter som rødt kjøtt og tomatbaserte pasta, mens hvite versjoner er ofte best for smakstilsetning lettere fisk eller grillet fjærkre retter.

Vanlige bruksområder

Vin eddik brukes nesten utelukkende som et krydder og smakstilsetningen. I motsetning til den alkoholholdige drikken som gir den sitt navn, er vin eddik uegnet for konsum alt på egen hånd, som den har en meget bitter, eddiksyre smak som ofte er ubehagelig i store mengder. Når de brukes på riktig måte, men det kan legge mye til en mat eller parabol. Vin eddik er base for mange forskjellige salatdressinger og dips, og kan også bli stenket på en rekke ulike matvarer for å hjelpe fremheve smakene.

Den kan også brukes som konserveringsmiddel for grønnsaker eller urter. Soaking og oppbevaring av ferske råvarer i eddik har en beise effekt som kan låne en tydelig - og ofte gledelig - smaken.

Hvordan det er gjort

Lage vin eddik er vanligvis veldig rett fram, som de eneste som trengs elementene er vin og en slags eddiksyre bakterier kultur. Startkulturer er tilgjengelig fra mange hjem matlaging butikker, samt fra spesialkjøkkenbutikker. I de fleste tilfeller er bakterier bare lagt til vin, tett forseglet, og overlatt til hvile i flere dager eller uker.

Jo lenger vinen sitter, jo mer eddiksyre det vil bli - men bare til et visst punkt. Når bakteriene har konsumert alle vinens alkohol, er prosessen over. Avhengig av hvor mye bakterier ble brukt, kan spormengder av alkohol være tilstede i det ferdige eddik, men konsentrasjonene er sjelden tilstrekkelig høy for eddik i seg selv til å bli betraktet som "alkohol."

Kommersiell produksjon

Mye av en vin eddik kvalitet og ultimate smaken er et direkte resultat av hvordan det ble gjæret og lagret. De fleste av de kommersielt produserte versjoner som er tilgjengelige i standard markeder er gjæret i store mengder, ofte i metalliske beholdere. Overflødig eller avvist vin fra vinmarker fungerer vanligvis som base - årganger som er litt for syrlig eller søtt for salg som vin er ofte viderekoblet til eddik produksjon.

I de fleste tilfeller er kvaliteten av den underliggende vin liten eller ingen innvirkning på kvaliteten av det ferdige eddik. Vinen vil påvirke den generelle smaken, men ikke dypt. Det er av denne grunn at billigere eller left viner brukes vanligvis i eddik gjæring. De fleste vinhandlere anser det bortkastet å slå kvalitet drikking viner til eddik.

Mindre og "Gourmet" Produksjon

Mindre grupper av eddik er ofte produsert av uavhengige utsalgssteder og familiedrevet små bedrifter. Mange av disse tar seg identifisere de typer av vin som brukes. Det er ikke uvanlig for en begrenset drevne vineddik som skal fermenteres i en sylinder, for eksempel, som gjør det mulig for væsken å ta på noen av smaken av tre som den eldes.

Hjemmelaget og Gjør-det-selv Alternativer

Noen vindrikkere forsøke å gjøre eddik ut av leftover eller over-alderen flasker vin som de har rundt i huset. Mange vinkjennere vet at en over-alderen vin smaker ofte litt eddik; Dette er fordi alkoholen vil begynne å bryte ned av seg selv over tid. Gjør-det-yourselfers vanligvis trenger å gjøre mer enn bare å vente det ut, men. Uten hjelp av bakteriekulturer, kan vinen ødelegge lenge før det blir til brukbar eddik.

Holdbarhet og oppbevaring Betraktninger

Nesten alle vin eddiker lagres i glasset når gjæringsprosessen er over. Fargede flasker er ofte best, som de begge regulere temperaturen og hindrer solstrålene fra å endre smak eller smaken struktur. Eddiker som kommer i klare flasker bør vanligvis lagres unna direkte sollys, men kjøling er nesten aldri nødvendig.

Kommersielt forberedt eddiker vanligvis kommer med en "best av" eller "selge" dato trykt på etiketten, selv om mange ser på dette som men en formalitet. Eddik er typisk ferskeste hvis brukes innen et år med så av åpningen, men det vil ofte vare på ubestemt tid, avhengig av hvordan den ble gjæret og om eventuelle andre konserveringsmidler har blitt lagt til.

  • Vineddik kan brukes til å lage salatdressinger eller brukes alene.
  • Gourmet vin eddik kan være i alderen i trefat.
  • Rødvin eddik kan brukes til koking i en rekke måter.
  • Champagne eddik.
  • Rød og hvitvinseddik.