Hva er Wok Oil?

Det er ikke ett enkelt type olje som skal brukes i en wok. Siden wok matlaging generelt innebærer svært høy varme, bør imidlertid den beste typen wok olje være en som tåler høye temperaturer uten å bryte ned og røyking. Oljer med høyt røykpunkter er jordnøttolje, saflorolje, og druekjerneolje, blant andre. Spesielle wok oljer er også vanligvis finner i asiatisk mat delen av de fleste supermarkeder, og disse er ofte farget.

En wok er en skålformet asiatisk matlaging fartøy, og noen klassiske wok retter inkluderer stek og stekt ris. Tradisjonelle woks er laget av støpejern, mens mer moderne woks kan være laget av karbonstål. Begge disse typer wok tåler høy varme i wok matlaging, men de krever også olje for å hindre mat fra stikker.

Ved mange oljer er utsatt for høye temperaturer, de begynner å bryte ned. Dette er hva som forårsaker olje å røyke. Ulike oljer bryte ned og røk ved forskjellige temperaturer, og den temperatur ved hvilken en olje begynner å røyke er referert til som den røykpunkt.

Siden høy varme er vanligvis nødvendig når du bruker en wok, bør wok olje har en svært høy røyk punkt. Jordnøttolje er tradisjonelt benyttet som Wok olje, ettersom det er i stand til å håndtere høye koketemperaturer. Denne type olje legger også en noe nøtteaktig smak til noen retter, og det er ofte brukt til å lage slike retter som peanut kylling.

Jordnøttolje, men er ikke den eneste typen av olje som kan brukes i Wok matlaging. Raffinert saflorolje, for eksempel, har en enda høyere røykpunkt enn jordnøttolje, noe som gjør det til et utmerket Wok olje. Raffinert maisolje og raffinert sesamolje er også akseptable oljer å bruke mens matlaging i en wok. Selv om deres røyk poeng er noe lavere enn de tidligere nevnte typer matolje, bomullsfrø, mandel, og grapeseed oljer kan brukes i tillegg.

Selv om det er en svært populær olje, de fleste asiatiske kokker generelt fraråde bruk av olivenolje som en wok olje. Dette gjelder særlig for ekstra virgin olivenolje, som har en meget lav røykpunkt. Ekstra lys oliven olje, er imidlertid vanligvis akseptabelt å bruke, siden den har et høyere røykpunkt enn andre typer av olivenolje.

Spesialitet wok oljer er også tilgjengelig. Disse er i utgangspunktet bare en type olje som har blitt farget. Selv om det ikke er absolutt nødvendig når matlaging i en wok, er det ekstra smak som appellerer til mange mennesker.

• Peanut olje har en høy røkpunktet og er mye brukt i mange land for å steke mat.
• Mange asiatiske kokker advarer mot å bruke olivenolje i stir-frites og noodle retter.
• Olje fra safflower anlegget har en høy røyk punkt, noe som gjør det til et godt valg for wok matlaging.
• Grapeseed olje, som kan brukes til matlaging med en wok.
• Sesamolje.
• Raffinert maisolje er akseptabelt å bruke mens matlaging i en wok.