Hva Urter bruker jeg i italiensk matlaging?

December 10  by Eliza

Italiensk matlaging har utviklet seg over en svært lang periode. Lenge før italienerne hadde et land, hadde de en nasjonal mat. Dette retter, kjent og nytes over hele verden for sin deilige smaker, skylder mye av sin egenart til den sjenerøse bruk av urter.

Sesongens ferske urter er praktisk talt hjørnesteinen i italiensk matlaging. De er viktige ingredienser i mange provinsielle, regionale og nasjonale retter. Spesielle urter formidle spesielle smaker, alt fra delikat til bitter og salt til sublime.

For å få den ekte Middel smak, er det nødvendig å vite hvilke urter til bruk i italiensk matlaging. De fleste av de nødvendige urter, i frisk eller tørket form, kan kjøpes på lokale matmarkeder og butikker. De kan også dyrkes i små kjøkkenhager.

Noen av de viktigste urtene som brukes i italiensk matlaging er basilikum, merian, oregano, timian, mynte, laurbærblad, persille, salvie og rosmarin. Disse urtene er spist frisk med salater, er hakket og knust for matlaging kjøtt og grønnsaksretter eller brukes i supper og marinader. Urter er også tørkes og brukes i krydder italiensk mat.

Basilikum, merian, oregano, timian og mynte tilhører mynte familien. De brukes tradisjonelt til å legge smak til en rekke tomatsauser, pastasauser, supper, kjøtt, fisk, grønnsaker og salater. Mint er legger en fantastisk smak til desserter og drinker.

Basilikum brukes med hvitløk, pinjekjerner og olivenolje i å lage pesto. De mest brukte varianter av basilikum er Genovese Basil og Sweet italiensk Basil. Oregano, også kalt vill merian, utfyller basilikum i smaken og brukes i pizza og gryteretter. Seafoods er smaksatt med merian.

Begge krøllete blad og flate blad varianter av persille blir brukt, men italienerne synes å foretrekke bladpersille som det er mer smakfull. Persille brukes som garnityr salat, er tilberedt med grønnsaker, og brukes til å lage suppe og marinader. Det er spesielt populært når det brukes sammen med rødt kjøtt.

Salvie og rosmarin er duftende urter og brukes i kjøtt- og grønnsaksretter. De er lagt til stuffing i høner, lam og pattegriser, og brukes til salat garnityr. Rosmarin gir focaccia brød en minneverdig smak. Laurbærblad brukes i tørket form, og brukes som smakstilsetning gryteretter, steik, marinader og supper. Myrtle gir smak til stekt kjøtt.

Bortsett fra fordelen av sine smaker, disse urtene har helsebringende egenskaper. Deres inkludering i italiensk matlaging gjør italiensk mat velsmakende samt sunn. Vanligvis Resh urter gir de beste resultatene.

  • Basilikum.
  • Ciabatta rundstykker serveres ofte med olivenolje og friske urter.
  • Kylling med oregano og andre italienske urter, klar for steking.
  • Kylling Cacciatore drysset med persille.
  • Chicken Marsala ulmet med vin, sopp og fersk timian.
  • Sammen med tomater og mozzarella, er fersk plukket basilikum brukes til å lage insalata caprese.
  • Oregano er ofte brukt i italiensk matlaging.
  • Tørket merian.
  • Kvister rosmarin og salvie.
  • Frisk persille er ofte brukt til pynt mat.
  • Pasta med pesto saus, laget med basilikum.