Hvor finner du Gluten

February 27  by Eliza

Gluten dukker opp i de fleste bakevarer og bearbeidet mat fordi det hjelper deigen heve og holde sammen. Gluten gir bakevarer som fluffy, bready tekstur eller en sprø, crackery knase. Uten det, matvarer er tettere og flatere, og de smuldre lettere.

Gluten er i hvete, rug og bygg. Av alle korn som inneholder gluten, er hvete den mest utbredte. Den har en rekke navn og beslektede varianter, som gjør glutenfri spise forvirrende i begynnelsen. Gjør deg kjent med disse gluteny aliaser, slik at du ikke blir tatt off-vakt når shopping, restauranter, matlaging og spising glutenfritt:

  • Bulgur
  • Kli
  • Couscous
  • Durum
  • Einkorn
  • Graham
  • Matzo, matzah
  • Seitan
  • Semulegryn
  • Spelt

Spelt er definitivt ikke glutenfri, men det er markedsført som en hvete alternativ for folk med hvete allergi. Vær forsiktig, fordi spelt brød og tortillas blir ofte feilaktig gruppert med glutenfrie produkter på hyllene i butikken.

Tilsvarende, bygg ofte maskerer som byggmalt, malt eddik, eller bare malt, og blir brukt som smakstilsetning og et søtningsmiddel. Malt kan også komme fra mais, men hvis etiketten bare sier "malt", anta at det kommer fra bygg og er ikke glutenfri.

En god måte å starte glutenfri reisen er å unngå vanlige matvarer med mel i dem. Hvetemel er en populær base ingrediens for de fleste tradisjonelle bakevarer, inkludert brød, bagels, boller, kjeks, kaker, pai skorpe, muffins, donuts, og brownies samt kjeks, pasta og pizza skorpe.

Men ikke fortvil! Du trenger ikke å leve uten din favoritt mat, fordi store glutenfrie versjoner av nesten alt som inneholder gluten er tilgjengelig. Du trenger bare å vite hvordan du gjør det swap.

Du kan finne klebrig ris i en asiatisk oppskrift, men at ris inneholder ikke gluten. Klebrig (med en i) rett og slett betyr "klissete". Men glutenous med en e betyr "relatert til gluten."