Hvordan å kjøle seg ned Glutenfri bakevarer

October 20  by Eliza

Kjøling metoder er avgjørende for å lykkes med bakevarer, spesielt de som er glutenfritt. Utfordringen med baking med glutenfrie mel er at gluten er hovedstrukturen byggmester i bakevarer. Den danner en web som feller luft så de bakevarer stige. Det holder strukturen i å kollapse når det avkjøles. Du må nøye utvikle glutenfrie bake produkter å etterligne gluten sin funksjon.

Når du ta en bakt godt ut av ovnen, kjøler den ned gradvis. Stivelsen, som har gelatinert i fuktighet med formelen, og varmen fra ovnen, begynner å angi som varme rømming. Egg proteiner og mel proteiner satt. Produktet blir gradvis tørrere som fukt rømming.

Hvis du kuttet i en bakt god før det er kult, vil du ha problemer. Selv spiser en varm cookie er en av livets gleder, er det ikke en god idé å kutte i kaker, brød, og paier før de har helt avkjølt. Slicing i varmt brød, rask brød, eller kaker komprimerer strukturen før den er helt satt, og det vil ikke være så lett og luftig.

Ulike typer kokekar har ulik effekt på kjøling. Hvis bakt bra er igjen i pannen avkjøles, holder et glass pan restvarme lenger og kan forårsake steking. Metallpanner kjøle ned raskere. Hvis en oppskriften krever at maten skal bli avkjølt i kjelen, velge en metallpanne over et glass pan.

Du bør aldri jag kjøling. Ikke plasser varme bakevarer i kjøleskapet eller ute på en kald dag. Kjøling for fort kan gjøre bakevarer krympe. Og alltid bruke en avkjøling rack. Hvis du putter en varm bakt god på en fast overflate, kondenserer fuktigheten på bunnen som den kjøler, etterlot en klissete rot eller en bløt bunn. Air må sirkulere rundt produktet som den kjøler for best resultat.

Dette er konkrete måter å kjøle bakevarer:

  • Lag kaker: Du kjøle lag kaker, som du bake i 8-tommers eller 9-tommers panner, ved å la dem stå i pannen i 5 til 10 minutter så strukturen bedrifter. Så du fjerne kaker fra pannene ved å slå dem på en avkjøling rack.
  • Svamp og chiffon kaker: Disse kakene er veldig delikat, og deres struktur er lett komprimert. Mange blir snudd opp ned til kjølig, så nettet av egg proteiner, mel proteiner, og stivelse forblir strukket mens den kjøler. Dette hindrer sagging.
  • Angel mat kaker: Du kjølig lys og luftig engel mat kaker på samme måte som sukkerbrød. Det er også grunnen til at du ikke smøre panner for disse typer kaker - fordi de ville skli rett ut av pannen mens kjøling!
  • Ark kaker: Du vanligvis kjøle disse kakene i pannen. Det er best å bake ark kaker i et metall pan fordi den har mindre restvarme enn et glass pan.
  • Cookies: Du kjøle fleste informasjonskapsler på cookie ark i noen minutter, og deretter fjerne dem til en rist for å avkjøles helt.
  • Bar cookies: Cool dette produktet i pannen. Igjen, bruk en metall pan for bar cookies i stedet for et glass panne slik at de ikke overbake fra restvarme.
  • Brød: Du pleier å fjerne brød fra pannen med en gang. Rist kjelen forsiktig for å sørge for at brødet er løs og slå ut brødet på en rist for å avkjøles helt.