Hvordan Agurker Bli Pickles gjøre?

June 17  by Eliza

Agurker bli pickles gjennom en prosess som kalles pickling, som har vært brukt for å bevare et bredt utvalg av matvarer, siden i det minste 2000 f.Kr.. Beising gjærer matvarer med gunstige bakterier for smaken, og også bevarer dem i en syrlig saltløsning, slik at de ikke vil gå dårlig. Syltet mat vil vare i inntil ett år når riktig håndtert, og de kan brukes i en rekke retter, typisk som krydder. Teknisk sett kan ordet "pickle" referere til noen syltet mat, men i Nord-Amerika, de fleste tenker på agurk pickles når pickles er under diskusjon.

Beising ordentlig krever litt trening, som mishandling vil føre til at syltet mat å gå dårlig. En rekke betingelser må være oppfylt når agurker bli pickles. Ellers kan de syltede agurker være farlig å spise, fordi dårlige bakterier kan ha dannet. Av denne grunn bør folk som har tenkt å sylte hjemme sørge for at de vet hva de gjør. Mange kokker foretrekker å kjøpe allerede gjort pickles for å unngå risiko for matbårne sykdommer, og noen beholder med syltet mat skal kastes hvis lokket er blitt konveks, eller hvis mugg vises, da det betyr at det ikke ble håndtert eller forseglet riktig.

Beising krever omhyggelig rene forhold, og veldig frisk frukt. Ideelt sett bør frukten være syltet innen 24 timer etter innhøsting, og ikke før de blir nøye vasket og, i tilfelle av agurker, trimmet. Agurker blir pickles på to forskjellige måter etter at de er behandlet for beising. Agurk pickles er også laget med en spesiell sorten av agurk, ikke vanlige bord agurker. Denne sorten har en jevn størrelse og en knudret tekstur som kan være kjent for forbrukere av hele pickles.

Den første måte å gjøre agurk pickles er den klassiske beiseteknikk, som starter med en prosess som kalles anaerob gjæring. Agurkene er helt nedsenket i en saltlake laget med pickling salt, som kan omfatte andre hele friske krydder som sennep frø, spisskummen, eller dill. Typisk er agurker veiet slik at de holder seg i sin helhet under vann, og saltoppløsning blir periodisk skummet og toppet. Når alle de pickles er fullstendig gjæret, de er dyppet i flere endringer av friskt rent vann for å ekstrahere saltet. Hvis pickles skal skiver, blir kutting gjøres etter at fermenteringen er fullført.

Etter å ha blitt gjæret, er pickles lagret i en syrlig eddikløsning som holder dem fra å gå dårlig, og er det siste trinnet som kreves i å gjøre agurker bli pickles. Beising eddik har en syreinnhold på minst 5%, og det holder dårlige bakterier i sjakk. Noen mennesker hoppe fermenteringstrinnet, pickling agurker direkte i eddik løsningen. Når agurker blir pickles, de er forseglet i sterile krukker som er pasteurisert gjennom varmt vann hermetisering prosessen for å holde grønnsakene fra å gå av. Disse glassene vanligvis holder for rundt et år i et tørt og kjølig sted, og de bør være nedkjølt etter åpning.

  • Pickles.
  • En krukke med syltede cornichons, en liten agurk.
  • Pickling agurker.
  • Beising salt, som blir brukt i å lage pickles.
  • Pickling agurker som vokser på vintreet.