Hvordan arbeide med glutenfrie deiger

August 21  by Eliza

Flere metoder for å lage deiger og rører blir brukt i glutenfri baking, og du vanligvis trenger å samle de glutenfrie deiger og rører på noen måte slik at de slår ut som du vil ha dem. Glutenfrie deiger er mye mykere og seigere enn hvete deiger, og de trenger litt hjelp til å danne. Supermarkeder har alle utstyret du trenger for å håndtere dine deiger og rører med letthet.

Blande metoder for glutenfrie deiger

Lage glutenfri deig - eller noen deig - involverer tre grunnleggende metoder. Hvilken metode du bruker, avhenger av hvilken type bakt god du ønsker å gjøre. Husk å følge oppskriften nøye og bruke mikse metode som oppskriften krever.

  • Rett deig: I denne metoden, noen ganger kalt en-skål-metoden, man grundig blander sammen de tørre ingredienser - mel, gjær eller bakepulver, salt og tørre tilsetningsstoffer - i en bolle. Du blander sammen de våte ingrediensene - egg, melk eller vann, og vanligvis sukker - i en annen bolle, og deretter du kombinere de to blandinger. Dette er metoden som brukes for de fleste glutenfrie deiger, og det er også den enkleste metoden.
  • Kremfløte metode: Du begynner kremfløte metoden ved å slå sammen smør og sukker. Dette danner små luftehull i fettet som blir den smule av bakt bra. Du legger egg, og deretter legger du til mel og væske vekselvis. Dette er den gammeldagse metode for fremstilling av deiger og rører, og ble kastet i favør av den rette deigmetoden for de fleste bakevarer når bakerne oppdaget rett deigen metoden gir nesten det samme resultat.
  • Kaldskum metoden: Angel mat kaker, suffleer, og sukkerbrød er laget med kaldskum metoden, som er avhengig av et egg hvitt skum for sin struktur. Du slo eggehvitene til de er stive og danner et skum med masse luft. Deretter kan du legge stivelse og mel for styrke. Denne fremgangsmåte er unik; man kan ikke replikere teksturen av disse matvarer ved hjelp av to andre metoder.

Håndtering glutenfrie deiger

Her er noen tips for håndtering av glutenfrie deiger:

  • Chill cookie deiger før baking. Resten tid hjelper deigen fast opp slik at det er lettere å forme og holder formen i ovnen. Og det gir melet mer tid til hydrat så cookie er mer øm.
  • Grease panner eller cookie ark vel og mel dem med en liten bit av glutenfritt mel eller stivelse. Eller du kan bruke pergament papir eller Silpat liners til linje cookie ark og baking panner. Glutenfrie deiger er seigere enn hvete deiger, slik at de kan bruke den ekstra hjelp.
  • Piping poser kan være din beste venn på kjøkkenet. Fordi glutenfrie deiger er mye mykere og seigere enn hvete-baserte deiger, ved hjelp av en sprøytepose kan hjelpe deg danne brødpinner, informasjonskapsler og ruller med letthet.
  • Iskrem kuler er en annen fantastisk apparat for å hjelpe deg å håndtere glutenfrie deiger.
  • Plastfolie og pergament papir er også vennene dine i den glutenfrie kjøkken. Du bruker disse produktene for å forme deiger og pakk dem for kjøling i kjøleskapet.
  • Har en rekke baking panner på hånden. Fordi de er i ferd med konsistensen av tykk kake batter, må du plassere glutenfrie deiger og rører inn panner og former før du bake dem. Pannene gi deigen struktur og bidra til å holde den i riktig form mens strukturen setter. Ha det gøy med glutenfrie oppskrifter ved å velge kokekar med uvanlige eller morsomme figurer.
  • Bruk en liten gryte enn den som heter for i den tradisjonelle oppskriften. Lag to brød i 5-x-3-tommers panner stedet for ett stort brød i en 9-x-5-tommers pan. Pass på at du fyller pannen med den samme andelen av røren eller deigen som kalles for i den opprinnelige oppskriften.
  • Ikke bruk mørk-farget metall eller mørke, non-stick panner. Disse typer panner holder mer varme enn skinnende, lys-farget metall eller glass baking panner. Mørke panner føre til bunnen og sidene for å lage mat raskere enn midten, slik at dine vakre kreasjoner kan brenne før innsiden er gjort.