Hvordan bake Chewy eller Crisp Glutenfrie Cookies

November 15  by Eliza

Det eneste problemet med baking glutenfrie cookies er å velge hvilken type tekstur du ønsker. Skarp eller seig? Ønsker du en skarp cookie eller en seig en? Og hvordan kan du gjøre informasjonskapsler som er øm og fuktig?

Fordi informasjonskapsler er så små, og bygge struktur i dem er lettere enn i andre bakevarer. Cookies er en balanse mellom mel, fett, egg og sukker, med mel det største beløpet, fett den andre, og sukker den tredje.

Å gjøre de beste glutenfrie cookies

En kombinasjon av glutenfrie mel og stivelse er den beste måten å gjøre det beste cookies. Faktisk er en enda andel av mel til stivelse den beste måten å gjøre anbuds cookies. Glutenfrie cookie rører og deiger er mykere enn hvete-baserte cookie deiger fordi mer væske for å hydrat melet.

Å gjøre det beste glutenfrie cookies, kan du bruke disse tipsene:

  • La deigen hvile. Resting tid, helst i kjøleskapet, gir mel nok tid til å absorbere væske og sett CookieA € ™ s struktur. Chilling stivner også fettet slik at cookies holde formen i ovnen.
  • Reduser ovnstemperaturen. Steking cookies gjør dem vanskelig og tøff. En lengre stek ved en lavere temperatur lar cookies bake gjennom før kantene får hard eller overbrown.
  • Hjelp cookies beholde sin form. Avkjøl deigen i en time eller to før forming cookies. Eller du kan lage deigen slik det på forhånd før du har tenkt å bake cookies; bare pakk godt inn i plastfolie og folie (for å hindre lukt absorpsjon) og fryse; da, la deigen tine i kjøleskapet til du er klar til å danne og bake cookies.
  • Erstatte fast fett for noen av smør hvis informasjonskapslene er tynn og flat, og du vil ha tykkere cookies.
  • Bruk finmalt mel. Cookies dona € ™ t har mye av ingredienser, og med en fin mel bidrar til å hindre grittiness.
  • Bruke pergament papir, plast eller vokset papir til å rulle ut deigen. Glutenfrie deiger er seigere enn hvete-baserte deiger, så disse produktene hjelpe deg forme cookies med mindre oppstyr og rot.
  • Kontroller at cookie sheet er helt avkjølt før du legger en annen gruppe med cookie dough. Varm cookie ark lage deigen spredning før det enda kommer inn i ovnen, noe som svekker strukturen.

Bestemme mellom skarpe og chewy glutenfrie cookies

Cookies kommer i to hovedtyper: skarpe og seig. Alle har sin favoritt type, og hver type kapsel bør ha en viss konsistens. Hvordan lager du en chewy informasjonskapsel? Og hvilke ingredienser gjør en cookie skarpe?

Chewy cookies

For å gjøre en chewy informasjonskapsel, trenger din deigen mer fuktighet. Mer high-protein mel, egg og sukker bidrar til å holde en cookie seig. For chewy cookies, følge disse reglene:

  • Fast fett gjør en chewier, tykkere cookie. Denne typen fett doesnâ € ™ t spredt så mye som cookie bakes.
  • Chewy cookies har mer fuktighet i røren eller deigen.
  • Flere egg betyr vanligvis cookie blir seig. Legg en eggeplomme til å legge til mer fett i deigen; Dette bidrar til å gjøre cookies seig.
  • Bruke brunt sukker. Dette sukkeret har mer fuktighet enn sukker, så cookies vil være chewier.
  • Bruke mel med høyt proteininnhold. Fordi du dona € ™ t trenger å bekymre deg gluten utvikler i disse cookies, gjør mer protein cookie struktur sterkere.
  • Underbake cookies litt. De bør likevel gjøres, men mindre baking gjør en chewier cookie.

Skarpe cookies

Skarpe cookies har mindre likvide og mer fett. For å gjøre en skarp cookie, følge disse reglene:

  • Bruk smør eller margarin. Disse fettsyrene spre mer i ovnen, slik at mer fuktighet fordampning, som gjør cookies skarpere.
  • Velg lav-protein mel. De gjør cookies spredt ut mer som de bake, noe som gjør dem skarpere.
  • Bruk mindre væske. Skarpe cookies shouldnâ € ™ t har mye, om noen, væske.
  • Bruke granulert sukker heller enn brunt sukker for skarpe cookies.
  • For skarpe roll-out cookies, avkjøl cookies rett på cookie ark før du bake dem.