Hvordan beholde friskhet i Glutenfri bakevarer

June 10  by Eliza

Hvete gluten er en viktig komponent i å forebygge staleness. Å beholde friskhet og forsinke staling i glutenfrie bakevarer, velger høyere proteinglutenfrie mel.

Som bakevarer alder, kan de bli bedervet. Alle har spist et stykke tørt brød! Anbudet smule blir tøft og brød er stiv. Mange tror at brødet har rett og slett tørket ut, men det ISNA € ™ t hva som skjer. Når brød stales, stivelsen i brødet retrogrades, noe som betyr at de stivelsesmolekyler omorganisere som brød aldre, danner en krystallinsk struktur thatâ € ™ s ubehagelig å spise.

I tillegg til å velge høyere protein mel, her er andre måter å gjøre glutenfrie bakevarer smake fersk lenger:

  • Fryse brød eller rundstykker snart etter baking. Frysing stopper stivelse retrogradation. Tine produkter ved romtemperatur, men sørg for å tine kun den mengden youâ € ™ re kommer til å spise umiddelbart.
  • Bruk en bit av fett i oppskriften. En spiseskje med olje eller smeltet smør i en oppskrift på fransk brød kan bidra til å redusere staling.
  • Dona € ™ t butikken bakt varer i kjøleskapet. Den tørre luften og kjølige temperaturer i kjøleskap oppmuntre retrogradation.
  • Legg en liten bit av eddik til hver oppskrift. Dette legger en behagelig syrlig smak til vanlig brød og hjelper forsinke muggvekst.
  • Legg en liten bit av askorbinsyre (vitamin C) til brød. Dette legger også en hyggelig liten sur smak og øker ernæring av brød.

Du kan bruke staleness til din fordel. Gammelt brød er utmerket i brød puddinger og stratas og er velsmakende når ristet. Varme rundstykker og hele brød kan bidra til å re-gelatinere stivelse for en svært kort periode.

Selvfølgelig er den beste måten å unngå staling å spise dine glutenfrie produkter raskt! Familien din vil være så fornøyd med din baking som du sannsynligvis wonâ € ™ t trenger å bekymre deg om dine bakevarer sitter rundt lenge nok til å gå bedervet.