Hvordan Cook med nondairy melk og ost

December 17  by Eliza

Du trenger å vite om noen av de quirks forbundet med nondairy ingredienser og hvordan de oppfører seg i oppskrifter samt tips for å endre din tilnærming til forbereder oppskrifter når du erstatte melkeprodukter med nondairy alternativer.

For det meste, nondairy ingredienser fungerer på samme måte som meieriprodukter gjør. De kan byttes - kopp for kopp - for melk, ost og andre vanlige meieri ingredienser i dine favorittoppskrifter.

I noen tilfeller, nondairy ingredienser trenger spesiell håndtering for optimale resultater. Ikke bekymre deg, skjønt. Du trenger ikke høyt nivå matlaging ferdigheter eller spesielle fancy tingester å få det riktig. Alt du trenger å vite er noen av særegenhetene slik at du ikke blir skuffet (og ikke kaste bort penger) når noe ikke slå ut slik du hadde håpet.

Arbeide med nondairy melker

Matlaging med soyamelk, rismelk, mandelmelk, og andre melkeerstatning (kokosmelk, mutter melk, havre melk, hamp melk, potet melk, og så videre) er en lek. Å gjøre substitusjon er enkel: Bruk noen nondairy melk kopp for kopp i stedet for kumelk. Det aroma, utseende og tekstur av matvarene du vil være den samme.

Ikke nøl med å bruke noen av de nondairy substitutter i stedet for kumelk for eventuelle baking og matlaging behov, blant annet i puddinger, supper og hvite sauser. De fungerer veldig bra. I de fleste tilfeller vil du ikke være i stand til å fortelle forskjellen mellom mat laget med nondairy melk i stedet for kumelk.

Hvis en oppskriften krever melk, kan du håndtere det i en nondairy mote, også. Lage din egen ved å tilsette 2 ts sitronsaft eller eddik til en kopp noe melk erstatning. Bland det godt og la det stå i noen minutter før du bruker.

Nondairy melk er allsidig, men ikke prøv å oppbevare den i fryseren. Frysing skader ikke næringsverdien eller sikkerheten til produktet, men det fører til en betydelig - og negative - endring i konsistensen på produktet.

Matlaging med meieri-fri ost

Nondairy osteprodukter på markedet i dag er langt bedre enn de som var tilgjengelig 10 eller 20 år siden. Likevel, vil du finne betydelig variasjon mellom produkter. Smak, tekstur, og smelte kvalitet varierer etter merke og variasjon. Så for å finne de merkene som fungerer best for deg, må du eksperimentere med flere før settling på dine favoritter.

Det høye fettinnholdet i de fleste varianter av meierioste bidrar betydelig til deres smak og tekstur så vel som til hvor lett de smelter. Nondairy oster ikke gjenskape disse kvalitetene. De gjør en god jobb, men du må finne ut hvordan du skal velge riktig nondairy ost for din spesielle oppskrift.

Noen generelle regler gjelder for å bruke nondairy oster. For best resultat, holde dette råd i bakhodet:

  • Bland den opp. Nondairy ost fungerer best når det er brukt som en av flere ingredienser i en tallerken heller enn som en frittstående topper på en cracker. Det fungerer bedre når blandet med andre ingredienser fordi de andre ingrediensene bidra til å kompensere for tekstur og mangel på rikdom av de fleste nondairy oster (i forhold til full-fett meieri OST).
  • Hjelpe den smelte. Ved blanding nondairy ost på med andre ingredienser i gryteretter, supper og pastaretter, sørg for å rive det. De andre varme, fuktige ingredienser i disse matvarene hjelpe smelte osten. Revet ost har mer areal enn det gjør i biter eller strimler, slik at det smelter raskere og jevnere enn større biter av ost.
  • Eksperiment. Test soy-, ris- og mutter-baserte varianter av nondairy ost for å se hvilke du liker best i ulike oppskrifter. Du kan gjerne den unike smak, konsistens, eller smelter kvaliteter av en variasjon over en annen.