Hvordan Cookware Påvirker Næringsstoffer i maten - og helse

January 20  by Eliza

Ditt valg av potter kan påvirke næringsverdien av mat ved å legge næringsstoffer til matvarer, senke den naturlige tapet av næringsstoffer under koking, og aktivt økende tap av næringsstoffer under matlagingen.

I tillegg har enkelte potter gjør maten naturlige smak og aroma mer intense, noe som i sin tur kan gjøre maten flere - eller mindre - appetittvekkende. Les videre for å finne ut hvordan din potten kan endre din mat. Og vice versa.

  • Aluminium. Aluminium er lett og leder varme godt Det er bra. Men metallet gjør noen aromakjemikalier smellier (spesielt de i cruciferous grønnsaker - kål, brokkoli, rosenkål, og så videre) og flasser av, snu hvite matvarer (for eksempel blomkål eller poteter) gul eller brunlig. Til tross for hva du kanskje har hørt, betyr matlaging med aluminium potter ikke øke risikoen for å utvikle Alzheimers sykdom.
  • Kobber: Naked kobber er en potensielt giftig metall. Det er derfor kobber Potter er foret med tinn eller rustfritt stål. Når du koker med kobber, periodisk sjekke slimhinnen i potten. Hvis den er skadet har potten relined eller kaste den ut.
  • Keramikk: Terra cotta steking og baking panner tillate overflødig damp å rømme mens du holder i akkurat nok fuktighet til å lage brød s fuktig og kylling anbud. Dekorerte keramiske fartøy er en annen sak. Glasuren gjør potten mye mindre porøs, slik at kjøtt eller fjærfe kokt i en tildekket malt keramisk gryte damper istedenfor steker.

    Enda viktigere, noen pigmenter som brukes til å male eller glasur pottene inneholder bly. Hvis pottene er avfyrt i en ovn som ikke er varm nok, eller hvis de ikke sparken for en lang nok periode, vil føre lekke fra keramikk når du er i kontakt med sure matvarer, for eksempel fruktjuice eller mat marinert i vin eller eddik.

  • Emalje: Glasur potter er laget av metall dekket med porselen. Enamelware varmer saktere og mindre jevnt enn vanlig metall. En god kvalitet emaljert overflate motstår misfarging og ikke reagerer med mat. Hvis overflaten chips og du kan se metallet under, kast potten lest metaller flasse i maten.
  • Glass: Glass er et nøytralt materiale som ikke reagerer med mat.
  • Jern: Jern leder varme godt og holder seg varm lenger enn andre potter, og det frigjør jern ioner inn mat, noe som kan forbedre den ernæringsmessige verdien av middag. Det er imidlertid mer jern ikke nødvendigvis bedre. Det oppfordrer oksidasjon (dårlig for kroppen din) og kan bidra til overflødig jern lagring i noen mennesker.
  • Nonstick: nonstick overflater er laget av plast (polytetrafluoretylen for å være nøyaktig) pluss herdere. Så lenge overflaten er uten riper og intakt, ikke-klebende overflate ikke reagerer med mat.

    Nonstick potter er en dieter glede. De gjør at du kan lage mat uten tilsatt fett, men de grunnen enkelt. Ripete nonstick gryter og panner er ikke helseskadelig. Hvis du svelge små biter av den nonstick belegg, passerer de gjennom kroppen ufordøyd.

    Men når nonstick flater bli veldig varmt, og din matlaging området er ikke riktig ventilert, kan du oppleve polymerrøykfeber - influensalignende symptomer uten kjent langsiktig effekt. For å forhindre dette, holde ovnen flamme moderat og vinduene åpne.

  • Rustfritt stål Rustfritt stål er en legering, et stoff som består av to eller flere metaller. Fortrinnene er hardhet og holdbarhet; sin ulempe er dårlig varmeledning. I tillegg inneholder legeringen nikkel, et metall som mange mennesker er følsomme.