Hvordan Deglaze et Pan å lage en saus

November 21  by Eliza

Deglaze en panne ved å fukte og deretter skrape opp brunet biter av mat som festes på bunnen av kjelen. Disse deglazed brunet biter er lastet med smaken. Ved glatthet de brune bitene, kan du forvandle dem til en deilig saus:

Hvordan Deglaze et Pan å lage en saus

Fjerne kjøtt, fjærfe eller fisk fra pannen på et serveringsfat og umiddelbart legge væske.

Du kan bruke vann, vin, lager, eller en kombinasjon. Væsken skal være dobbelt så mye saus du ønsker å gjøre.

Hvordan Deglaze et Pan å lage en saus

Heve varmen til høy, bringe væsken til å koke mens du rører og skrap brunet biter før de oppløses i sausen.

Dette røring og skraping er nøkkelen til fjerning av glans - alle de deilige små karamelliserte biter av kokt kjøtt sette mot væske, noe som gjør det smake fantastisk.

Hvordan Deglaze et Pan å lage en saus

Hold koking og omrøring til sausen er redusert med halvparten av volumet.

Hvordan kan du fortelle? Bare øyeeple det. Når det ser ut som du har halvparten så mye væske som du begynte med, er det på tide å ta en smak. Tilsett mer krydder hvis du tror sausen trenger mer smak. Du kan også røre i en teskje eller mer av kaldt smør eller litt olivenolje for smak og for å legge til en glatt tekstur.