Hvordan en Cask av Real Ale er beredt før Serving Enhver Beer

December 2  by Eliza

Når en cask av real ale er levert til mottaker, er utleier eller cellarman nå ansvarlig for å se at cask er riktig omsorg før servering som øl til publikum. Gjør du det krever mye mer enn bare å sette øl på trykk. Det er nok å si at cellarman rolle i kvaliteten på real ale er like viktig som det brygger.

Når cellarman bestemmer at ølet har falt lyse - som betyr at de har finings levret gjærceller og annet organisk materiale og dratt dem til bunnen av fatet, hvor de har slått seg ned og dannet en gelélignende masse av sediment - og er ca. klar for servering, slår han et mykt spile inn i flis, som er plassert på siden av fatet. Den myke spile - noen ganger kalt en knagg - er laget av porøst materiale som tillater luften å passere gjennom det, og dermed gir tønna å puste.

Siden karbondioksyd er tillatt å slippe ut gjennom den myke spile, kan cellarman måle kondisjone aktivitet av boblene som dannes rundt spile. Etter tørke spile ren, kan cellarman se hvor fort det bobler reform. Hvis bobler reform sakte, betyr det at gjær er settling ned, og ale karbone er nær ferdigstillelse. Hvis bobler reform raskt, betyr det at gjær er fortsatt aktiv, og ølet er ennå ikke fullt ut kullsyre.

Da ølet har nådd den ønskede klarhet og karbone nivå, erstatter cellarman den myke spile med en hard spile, som ikke tillater gasser i eller ut av fatet. Ølet er da lov til å bosette seg i ca 24 timer før servering.

Tønna må være åpen og puste (med en myk spile på plass) mens du tegner en øl, eller vil du skape et vakuum i øl linje (og cask), noe som er grunnen fatøl har så kort holdbarhet (om tre dager). Du kan ikke bare trekke luft inn i cask med hver hell - som fremskynder staling prosess - men du har også et fartøy som ikke er under press, så ølet vil til slutt miste all sin karbonatisering.

Real ale skal konsumeres innen tre dager for å trekke den første øl fra tønna, fordi det begynner forverret umiddelbart etterpå. Med dette i tankene, noen utleiere insisterer på å bruke en cask breather, noe som gir en liten mengde av karbondioksid å erstatte oksygen i cask. Cask Breathers ikke slipper nok karbondioksid til karbonat øl eller skyve øl gjennom øl linjer, men akkurat nok til teppe øl for å holde det friskere smaker lenger.