Hvordan fermentert mat passer inn i World History?

November 29  by Eliza

Mat kan gi deg innsikt i kulturelle og kulinariske tradisjoner fra hele verden. Alle deler av verden har hatt en gjæret mat til å være stolte av. Fra drikkevarer og brød til grønnsaker og frukt til kjøtt og melk, er det ofte en hel kultur og ritual bak disse fascinerende fermenteringene.

Mesoamerika: Kaller alle sjokolade elskere!

Fermentering er avgjørende for å gjøre deilig og velsmakende sjokolade. Historien om sjokolade begynte med Maya-sivilisasjonen. Cacao treet vokser i tropene, og produserer en lang frukt pod at når moden, er gulaktig i farge og inneholder alt 20-30 kakao bønner, eller frø, omgitt av en deilig hvit, fruktig masse.

Frøene er gjenglemt inne den hvite massen å gjære og begynne å endre den kjemiske forbindelsen og slippe smaken av sjokolade som du kjenner og elsker i bønnene. Disse frøene er det som er høstet og behandlet for å lage sjokolade.

Noen kulturer brukte fruktkjøtt alene for å lage en gjæret, noe alkoholholdig drikke fortært av Aztec krigere og aristokrater. Selv om noen sjokolade er laget ved hjelp usyrede kakao bønner, er den mest smakfull og minst bitter sjokolade født fra gjæring. Kakao bønner var så verdifullt i Maya-sivilisasjonen at de ble også brukt som en form for byttehandel og valuta!

Afrika: Turning giftstoffer inn spiselige knoller

Kassavarot forbrukes i mange deler av verden, men har en sterk tilstedeværelse i Afrika. Det er svært rik på stivelse, en stor kalori fyllstoff, og et forholdsvis billig markeds element. Denne stift mat er rikelig lokalt og tilberedt på mange forskjellige måter.

Frityrstekte, dampet, kokt, eller gjæret, kan kassava være søt eller salt. Det må være gjæret eller kokt fordi det inneholder en mengde cyanid som er usmakelig og giftig for menneskelig konsum. Gari er navnet på den felles gjæret korn laget av maniok, som kan sammenlignes med nordamerikanske havregryn, bare gjæret.

Asia: tørsteslukkende og kandisert kultur

Kombucha er en av de merkeligste utseende fermenteringene, som det er gjort ved hjelp av en SCOBY (symbiotisk koloni av bakterier og gjær) og synes gummiaktig i naturen når det vokser. Når plassert i riktig miljø, skaper kombinasjonen av en SCOBY med te og sukker en gammel helsedrikk, kombucha, en gjæret te som sies å ha sin opprinnelse i Sentral-Asia.

Når drukket i moderate mengder, har kombucha et bredt spekter av helsemessige fordeler. I noen tilfeller er SCOBY alene selv kandiserte ved å tilsette mye sukker. I dag, kombucha er å bli anerkjent blant helsekostbutikker og innen new age-miljøer.

Øst-Europa og Russland: Bubbly frukt kvass

Kvass er den østlige europeiske versjonen av asiatisk kombucha. Det er en gjæret drikk som er oftest laget av rug, skjønt andre gjær og frukt kan brukes. Den har en lav alkoholprosent og har vært en vanlig drikk i Øst-Europa, og spesielt Russland, i århundrer. I mange tilfeller gjennom deres patriotisk historie har folk valgt kvass enn Coca-Cola!

Japan: Den oppsiktsvekkende soyabønner

Soyabønner er blitt en utbredt dyrket og vanligvis fordelt gjæret matvare. Tofu, tempeh, miso, og soyasaus er blant de mest anerkjente fermentert soya varer, som oppstod i Øst-Asia.

Soyabønner selv har vært dyrket over hele verden og er en betydelig industrialiserte mat som serverer bestander over hele verden. Selv om mange mennesker har problemer med soya allergi, i moderate mengder gjæret soyabønner kan faktisk forbedre fordøyelighet, redusere gass og oppblåsthet, og legge til gunstige flora til en persons kosthold.