Hvordan jeg Brinevæske brisket Do?

For å saltlake brisket, må du suge den i vann med en høy konsentrasjon av salt, med den valgfrie tillegg av andre krydder eller smakstilsetninger. Bland salt i vann med en hastighet på én del salt til 16 deler vann for å skape nok saltvann helt neddykket brisket. Du kan også legge til noen andre krydder som lett vil legge sin smak til vann, for eksempel sukker, urter eller marinader. Brisket bør være gjennomvåt i 24 til 72 timer ved en temperatur under 40 ° Fahrenheit (4,4 ° Celsius.) Fjern brisket fra saltvann, skyll av overflødig salt som ønsket, og deretter lage mat som normalt.

Brining kan endre eller forbedre smaken av kjøtt og holde den tørker ut som det er tilberedt. Det er en populær form for marinade, spesielt når kjøttet er å være røkt. Brining er en relativt enkel prosess, og på sitt mest grunnleggende, rett og slett krever det brisket å være midt i en saltvannsløsning i flere timer.

Til riktig saltlake brisket, er det viktig å bruke en sterk nok salt løsning. Lavere konsentrasjoner av salt vil føre til mindre salt smak, men vil også hindre økt fuktighet oppbevaring som er en av de viktigste formålene med saltlaken. En saltvannsoppløsning skal inneholde minst en del salt til 16 deler vann ved volum. Kosher salt, på grunn av sin lavere tetthet, bør tilsettes i en mengde av en del salt til åtte deler vann.

Krydder, urter og sukker kan også tilsettes til den saltoppløsning som er nødvendig. Hvis man bruker en ingrediens som ikke oppløses fullstendig i kaldt vann, så som sukker, bør saltoppløsning kokes for å sikre grundig blanding. Væsker som øl, vin eller buljong kan substitueres for en del av vanninnholdet i saltoppløsning, men sørge for å opprettholde salt-til-væske-forholdet. Når du saltlake brisket, vil smakstilsetninger og krydder som er lagt til saltlake suge inn i kjøttet og smak hele kuttet.

Brisket må være helt nedsenket i saltlake for lengden på brining perioden. Du kan gjøre nok saltlake for å fylle en container som et kjøligere eller langpanne, eller du kan sette brisket i en stor plastpose og fylle posen med saltvann. Hvis du har tenkt til saltlake brisket, i en stiv container, plassere en vekt som en tallerken eller lokk på toppen av brystkasse for å holde den fra flytende til overflaten. Et kutt på kjøtt på størrelse med en brisket, bør brined i minst 24 timer, men ikke mer enn 72 timer. Saltlaken vil ikke hindre utvikling av matbårne patogener, slik at temperaturen av kjøttet bør holdes under 40 ° Fahrenheit (4,4 ° C)

Etter har brining perioden har utløpt, kan du fjerne brisket og kast saltlake. Brisket kan skylles til litt redusere den salte smaken av kjøtt. Brined brisket, bør alltid skylles hvis sukker var en del av saltlake, fordi sukker på overflaten vil raskt caramelize og brenne mens matlaging. Brisket kan deretter røkt eller stekt, med den fuktighet som ble introdusert av saltlaken prosessen bidrar til å forhindre uttørking av kjøttet.

• En bolle med kosher salt, som brukes til saltlake brisket.