Hvordan kan jeg lage min egen Fudge?

July 30  by Eliza

Fudge er en deilig og forfall sjokolade godteri, og det er ganske utfordrende å gjøre ordentlig. Kokker som ikke er perfeksjonister noen ganger kjører i trøbbel når de gjør fudge, lage kornete krystalliserte masser eller rennende, vassen fudge. Ved å følge instruksjonene nøye og eksperimentere et par ganger, kan du lære å lage fudge som vil være pålitelig deilig og jevnt strukturert, og du kan også spille med tillegg som nøtter og tørket eller krystallisert frukt.

Fudge må stå unstirred mens den koker, fordi det er en type av fint krystallinsk sukkertøy. Hvis fudge røres mens den koker, vil det danne store krystaller som vil slå blandingen kornete. Hvis fudge er igjen alene og avkjøles før stirring, vil det danne naturlig små krystaller, noe som gjør fudge glatt og kremet. Røring kan også plett fudge med flytende partikler i kjøkkenet, som vil danne et frø for krystaller til å vokse på. Når du gjør fudge, sørg for at utstyret og kjøkkenet er skinnende rent.

Før du begynner å lage fudge, sørg for at du har riktig utstyr. Du vil trenge en candy termometer som du vet registre riktig temperatur. Du kan kalibrere en candy termometer ved å koke en kjele med vann og plassere den i kokende vann for å sjekke at termometeret leser 212 grader Fahrenheit (100 grader Celsius), men vær klar over at vann koker ved lavere temperaturer i høyereliggende strøk. Du vil også trenge en tung kasserolle med høye kanter for å lage fudge, og en smurt parabolen. Sett opp dine retter og måleredskaper før du starter, fordi avbrudd i midten kan skade fudge.

Å lage fudge, begynne i det små med en grunnleggende batch og perfeksjonere det før du går videre til å lage mer komplekse fudge. Kombiner en unse (28 gram) av sjokolade, en spiseskje smør, og en kopp med melk i en kjele over middels varme. Kok opp blandingen til en byll, og rør inn to kopper sukker og en klype salt til det er helt oppløst. Stoppe stirring fudge blandingen og klippet candy termometer til siden av kasserollen. Når fudge når myk ball stadium, noe som betyr at en skje falt i kaldt vann danner en fleksibel ball, noe som skjer ved ca 235 grader Fahrenheit (112 grader Celsius), fjern gryten av varmen og la den avkjøles til 110 grader Fahrenheit (43 grader Celsius), uten omrøring eller skraping det. Legg en teskje av vanilje og rør med en treskje til den blir en lett kjedelig brun og stivner før du heller den fudge inn i prebuttered ni av ni tommer (22 av 22 centimeter) parabolen.

Mens du gjør fudge, være svært forsiktig med siden av kasserolle. Prøv å unngå bumping hele krystaller inn i fudge ved å forsiktig vaske pannen mens fudge er matlaging med en fuktig klut eller wienerbrød pensel. Dette vil løse opp og løsne krystaller klamrer seg til siden av pannen, slik at de ikke vil danne okklusjoner i fudge.

Selv de beste kokker noen ganger har ulykker når de gjør fudge. Ikke mist motet av fudge feil: prøv å bruke dem som læringsopplevelser, for å finne ut hvorfor godteri gikk galt og hvordan feilen kan unngås i fremtiden. Mens godteri er svært utfordrende å lage, hjemmelaget smaken gjør det vel verdt det.

  • Sjokolade.
  • Regelmessig peanøttsmør kan brukes til å lage peanøttsmør fudge.