Hvordan kan jeg velge den beste kinesiske Long Bean Do?

July 31  by Eliza

Den kinesiske lang bønne kalles også yardlong bønne, asparges bønner, kinesisk noodle bønne, eller slange bønne, og kan være nesten 1 yard (ca 1 m) lang. De beste kinesiske lange bønner er ung og slank, med en skarp, seig konsistens. Disse bønner kan være rød eller grønn, men bør være lyse og jevnt farget, med litt rynkete hud. Når matlaging kinesiske lange bønner, bruk kun tørr varme, som kokende eller ulme kan produsere dårlig kvalitet.

Kinesiske lange bønner er relatert til cowpeas og er oppkalt etter sine pods, som kan være så mye som 14-30 inches (35 til 75 cm) i lengde. Disse bønner vokse raskt og er mest oppdretts i varme deler av det sørlige Kina, samt andre deler av sørøst-Asia. Lange bønner kan spises rå eller kokt, men er vanligvis wokede. Den kinesiske lang bønne fungerer også godt i salater.

Å velge de beste kinesiske lange bønner, se etter unge pods ca samme diameter som en blyant, siden eldre bønner kan være tøff og ubehagelig å spise. Veldig gamle lange bønner kan avskallede, pods forkastet, og frøene kokt og spist som pinto eller marineblå bønner. Lange bønner ser ut som vanlige grønne bønner, men opphold chewier og crunchier etter koking. De bør bryte med en skarp snap når frisk, være fleksibel uten limpness, og vil ha enten lyse grønne eller lyse rødlilla skins.

Se etter prøver med en litt rynkete overflate, men en fast struktur. Unngå eldre bønner, som blir myk og rynkete over tid. Ikke velg en kinesisk lang bønne med mørke eller bløte flekker, fuzzy hvit mugg, eller groper og hull langs dens lengde. Mens du kan fortsatt spise disse bønner når de dårlige flekker er fjernet, de er mye lavere i kvalitet. Lagre lange bønner i kjøleskapet i opptil en uke, men bruke dem før de blir slapp.

Fremgangsmåten for fremstilling kinesiske lange bønner som du velger kan også påvirke kvaliteten. Mens konvensjonelle grønne bønner er ofte stuet eller kokt, kan noen matlaging i vann gjengi den kinesiske lang bønne moste og usmakelig. Forberede disse bønner ved å bryte eller hakking dem i små biter og matlaging dem over tørr varme i en veldig varm panne eller wok, med bare litt olje. Skinnene skal skrumpe og pucker, snu brun i enkelte områder. Du kan deretter topp dem med en smakfull saus og spise dem med ris eller nudler.