Hvordan lage den perfekte Tyrkia og Gravy

July 1  by Eliza

Tyrkia er en billig hovedrett. Thereâ € ™ s ikke nødvendig å få for fancy med det. Enkle matlaging teknikker fungere helt fint. Men hvis du vil prøve noe litt fancy, men ikke altfor kostbar i år for Thanksgiving, canâ du € ™ t gå galt med maple-glasert kalkun tilbys her:

Start med kalkun

Fuglen kalles for i denne oppskriften er stor; sørg for at den får plass i ovnen.

Spesialutstyr: Stor langpanne og stativ til å passe, instant-read eller digital / sonde termometer, finmasket sil, fett skimmer (valgfritt)

Forberedelse: 20 minutter

Steketid: 5 timer

Utbytte: 15 til 20 porsjoner

20-kilos kalkun, helst fersk, giblets og nakke fjernet og satt til side

2 appelsiner

1/2 kopp (1 pinne) usaltet smør, ved romtemperatur

Salt og pepper etter smak

4 sprigs frisk timian

4 sprigs frisk salvie

2 kopper lav-natrium kylling buljong

2 gulrøtter, skåret i to-tommers biter

2 stilker selleri, kuttet i to-tommers biter

1 løk, skåret i åttende

3 ss lønnesirup

  1. Juster ovnen rack til den laveste innstillingen. Forvarm ovnen til 250 grader.
  2. Vask kalkun innvendig og utvendig og klapp den tørr med tørkepapir. Rull appelsiner på arbeidsflaten mens legge press for å frigjøre juice, og deretter stikke skins hele med en gaffel. Gni kalkunen hulrom med 2 ss smør og krydre med salt og pepper. Sett hele appelsiner, timian og salvie inn i fugle hulrom.
  3. Truss kalkun med kjøkken hyssing. Gni kalkunen over med de resterende 6 spiseskjeer smør. Hell kylling buljong i pannen og strø grønnsakene jevnt over bunnen. Sett kalkunen på rist i stekepannen, brystsiden ned.
  4. Steke kalkun i 3 timer, pensle tre eller fire ganger. Snu kalkun slik at brystet vender opp og stek i 1 time mer, pensle to ganger. Øk varmen til 400 grader, pensle kalkunen med lønnesirup, og stek til huden er skarp og et termometer inn mellom leggen og låret registrerer 170 grader, ca 1 time mer. Kalkun bør sitte ut av ovnen i minst 30 minutter før servering.

Når du roterer fuglen, prøve seg rene gummihansker for å isolere hendene fra varmen og glatte fugl. Eller slitasje varme votter med biter av folie mellom fugl og votter. Hvis kalkun er bruning for fort på noe punkt, bare dekke de brune delene med aluminiumsfolie.

Klargjør lager

I forbindelse med kalkun, er du sikker på å ønske saus. Du starter med å lage kraft, mens Tyrkia er fortsatt steking:

Reserverte giblets og nakken

4 kopper lavt natrium kylling buljong

4 kopper vann

2 gulrøtter, skåret i to-tommers biter

2 stilker selleri, kuttet i to-tommers biter

1 løk, med skall, skåret i åttende

4 persille stammer

4 sprigs frisk timian

1 laurbærblad

  1. Bland alle ingrediensene i en kjele. Kok opp, avdekket, over middels høy varme.
  2. Skru ned varmen og la det småkoke til redusert til ca 3 kopper væske, ca 2 timer. Cool.
  3. Fjern giblets og hogge fint. Fjern eventuelt kjøtt fra nakken og hogge fint. Satt kjøttet til side.
  4. Sil lager og kast grønnsaker og urter.

Forberede saus

Hvordan lage den perfekte Tyrkia og Gravy

Samle følgende ingredienser og følger disse trinnene for å slå din lager til saus.

Pan stekefettet

1/2 kopp hvitvin

5 ss usaltet smør

1/3 kopp mel

3 kopper Stock

Salt og pepper etter smak

  1. Når kalkunen er ferdig plassere den på en carving brett eller serveringsfat å hvile, som dekker det løst med folie for å holde den varm.
  2. Hell pan stekefettet fra langpanne gjennom en finmasket sil, og deretter bruke en fettutskiller for å eliminere overflødig fett. Alternativt, hell stekefettet i et målebeger (etter anstreng dem) og skumme av fettet. Måle opp til en kopp pan stekefettet og legge den tilbake til langpanne. Sett stekepannen på en brenner på høy varme og kok opp.

    Hvordan lage den perfekte Tyrkia og Gravy

    Dette spesialdesignet kopp isolerer fett på toppen slik at pan stekefettet kan helles fra bunnen.

  3. Tilsett hvitvin til koke pan stekefettet og røre, skraping opp eventuelle brunet biter som er på bunnen av kjelen. Kok i ca 2 minutter å kombinere smaker og tykkere pan stekefettet. Sil gjennom en finmasket sil.
  4. I en ren kjele, smelte smøret og rør inn melet. Stek på middels varme i ca 2 minutter til de er gyllenbrune. Sakte legge pan stekefettet og nok av bestanden for å gjøre sausen har ønsket konsistens; du kan ikke bruke alt av bestanden. Visp for å hindre klumping.
  5. Rør inn reservert hakkede giblets og nakke kjøtt, hvis ønskelig. Krydre med salt og pepper og server med kalkun.

Per porsjon: Kalorier 584 (From Fat 261); Fat 29g (Mettet 10g); Kolesterol 258 mg; Natrium 203 mg; Karbohydrat 4g (Kostfiber 0 g); Protein72g.