Hvordan lage perfekt potetmos

January 31  by Eliza

Potetmos, med eller uten saus, er en billig siderett perfekt for å servere publikum på en ferie middag. Hvis du liker potetmos som har litt tyggemotstand, bruker en håndholdt potet masher, som også er den enkleste måten å gjøre dem. Potetene bare gå rett tilbake i potten som de ble kokt og du mos bort etter tilsetting av melk og smør.

Men vil du aldri få helt glatte poteter hvis du bruker en masher. Nå, det er ikke nødvendigvis en dårlig ting. Noen folk bare elsker klumpete potetmos. Andre kan ikke få nok av den ultra-glatt variasjon. Hvis du liker dem glatte og har tid, kan du bruke en food mølle eller potet ricer. Hvis du liker dem klumpete eller er kort tid, bruker en håndholdt masher. Uansett hva du foretrekker, noensinne blir neppe noen ned potetmos og de vanligvis bringe et smil til alle ansiktene ved bordet.

En potet ricer er liksom som en gigantisk hvitløk trykk. Du setter de kokte potetene i en kopp og deretter presse dem ut gjennom små hull. En mat mill er en sil-lignende innretning som har en stor, flat roterende mekanisme som du slår via et håndtak og den presser maten gjennom silen. Men husk: Ikke overse at håndholdt potet masher - det fungerer helt fint.

Motstå å sette poteter i en food prosessor, hvor de vil slå gummy. De stivelse celler i potetene svelle mens matlaging, og handlingen av mat prosessor bryter dem ned i en slik grad at de sprekker. Resultatet er en gluey tekstur. Egentlig working potetene på noen måte (for mye mose) vil slå poteter gummy.

Ikke alle potetene er skapt like. Ikke prøv å lage potetmos med voksaktig poteter. Du kan prøve Yukon gull poteter, som er en allsidig potet. Deres buttery smak og farge gjør fantastiske potetmos.

Perfekte potetmos

Spesialutstyr: Potet ricer eller mat mill (valgfritt), vannbad (valgfritt)

Hvordan lage perfekt potetmos

Tilberedningstid: 5 minutter

Steketid: 30 minutter

Utbytte: 10 porsjoner

Fire pounds (ca 12 medium) russet poteter (Idahos)

2 kopper varm helmelk eller halv og en halv

1/2 kopp (1 pinne) usaltet smør ved romtemperatur, skåret i biter

Salt og pepper etter smak

  1. Vask potetene godt, men ikke skrelle dem. Legg dem i en stor stockpot og dekk med kaldt vann. Kok opp over høy varme; skru varmen ned og la det småkoke til de er møre, ca 30 minutter (selv om det kan ta opp til 45 minutter).

    Når potetene er ferdig, bør du være i stand til å sette inn en skarp kniv spissen enkelt. Renne i et dørslag og la avkjøle litt.

    Kokende knollene i sine jakker holder i alt som subtile smaken.

  2. Skrell potetene. Klipp eller bryte dem i store biter og press dem gjennom en ricer eller mat mill rett inn i drenert potten. Legg den varme melken litt om gangen, visping den inn med en tung wire visp.

    Hvis du ikke bruker en ricer eller mat mill, dette er hvor du bruker en hånd masher eller en elektrisk mikser, i så fall ville mos eller pisk til ønsket konsistens. Du kan trenge litt ekstra melk, eller du kan ikke bruke alle av det, avhengig av hvor tørr potetene er. Visp inn smør og smak til med salt og pepper.

  3. Server med en gang, eller holde varmen dekket i toppen av en dobbel kjele.

    Denne oppskriften gir en stor mengde, slik at du kan gjøre en stor dobbel kjele ved å sette potetene i en stor bolle satt inn i en stor gryte fylt med varmt vann. Dekket, kan de bli holdt i 30 minutter på denne måten.

  4. Alternativt pakke potetmos i en smurt ildfast form, dekk med plastfolie, og kjøle over natten. Bringe til romtemperatur før oppvarming. Gjenoppvarming, udekket, i ovnen eller mikrobølgeovn til oppvarmet gjennom.

    Potetmos er ganske tilgivende når det gjelder oppvarming; bruke en ovn temperatur på rundt 350 grader hvis du ikke bruker mikrobølgeovn.