Hvordan man skal vurdere storkjøkken for Your Food Truck

Som en mat lastebil eier, må du bruke tid på den potensielle anlegg med en kulinarisk konsulent eller dine ansatte før du signerer en kontrakt med et storkjøkken. Å ha flere sett med hender og øyne på utstyr og layout er nyttig i å bestemme hvilke fordeler og ulemper med hvert kjøkken du undersøke.

Fremst sørge for at kjøkkenet har utstyret du trenger og god plass for de ansatte å arbeide.

Uansett hva slags kjøkken du finner i ditt område, sørg for at det er blitt godkjent eller sertifisert av dine lokale helse og bygnings avdelinger. I nesten alle kommuner i landet, hvis kjøkkenet ikke har riktig sertifisering, lastebil kan ikke bli godkjent for tillatelser. Å bekrefte at et kjøkken har blitt sertifisert, be om å se sin lisens. Kjøkken er nødvendig å plassere sin lisens i åpen visning.

Ta opptelling av storkjøkken

Selv om utstyret i storkjøkken kan variere noe, er de fleste kjøkken utstyrt med følgende standard elementer:

• For prep arbeid:
  • Can openers
  • Skjærebrett
  • Deig valser
  • Mat blendere
  • Food processor
  • Kniv sharpeners, stål, stein, og hansker
  • Mandolins
  • Kjøttverner
  • Kjøtt sager
  • Miksere (benkeplate og håndholdt)
  • Skalaer
  • Høvler og vegetabilske kuttere
  • Termometre
  • Tidtakere
• For matlaging:
  • Slaktekylling, salamandere, og ost melters
  • Charbroilers
  • Kommersielle ovner
  • Crepe beslutningstakere
  • Flash bake ovner
  • Lefser-topper, kokeplater, og sandwich griller
  • Infrarøde cooktops
  • Mikrobølgeovn
  • Panini griller
  • Pasta komfyrer
  • Pizza og dekk ovner
  • Ranges
  • Komfyrer
  • Rotisseries
  • Steamers
  • Brødristere
• For steking:
  • Kokekurver
  • Fryer stasjon
  • Olje filtrering og fettfjernings enheter
• For holding / oppvarming:
  • Benkeplate mat varmere
  • Hold ovn
  • Holder kabinett
• For kjøling:
  • Ismaskiner
  • Walk-in kjøleskap og fryser

Sørg for å kontrollere at følgende utstyr, som kan eller ikke kan gis, er tilgjengelige hvis du vet at du vil trenge dem:

• Frypans og kasseroller
• Kniver
• Sleiver, visper, tang, spatler og kjøkkenutstyr
• Grytekluter og håndtere holdere
• Pastry poser
• Pai, kake, og baking panner
• Kasseroller

Hvis du finner en kommersiell kjøkken som passer nesten alle dine behov, men mangler en enkelt del av utstyret du trenger for å tilberede maten, snakke med eierne av anlegget. De fleste kjøkken tillate deg å få inn flere stykker av utstyr hvis nødvendig.

Bare sørg for at kjøkkenet gir tilstrekkelig og sikker lagring for noe utstyr du levere slik at du kan la den være der. Du ønsker ikke å slepe store eller på annen måte uhåndterlige gjenstander inn og ut av kjøkkenet hver dag.

Sjekk ut kommersielle kjøkken 'oppsett

Når du driver et søk etter en kommersiell kjøkken, husk at et godt designet kjøkken vil øke fortjenesten ved å redusere mengden av kjøkkenet arbeid som kreves for å tilberede maten. Hvis de ansatte vet hvor alt ligger og trenger ikke å løpe frem og tilbake mellom stasjonene, vil prep og koketider på kjøkkenet være mer effektiv.

Storkjøkken legge ut sitt utstyr på mange forskjellige måter. Det finnes ingen klare regler på konfigurasjons stil som vil fungere best for din bedrift, men vet om de følgende to grunnleggende metoder for utstyr gruppering kan hjelpe deg å gjøre en utdannet beslutning:

• Samlebånd: Forsamlingen-line design er ideell for et næringsmiddelforetak som produserer store mengder av samme type mat, som for eksempel tamales, pizza eller smørbrød. I en samlebånds konfigurasjon, er kjøkkenet lagt ut i henhold til bestillingen av bruk, og de deler av utstyret er vanligvis satt opp i en linje.

  
  

• Zone-style: I en sone-stil layout, er kjøkkenet delt inn i ulike blokker. Vanligvis har du en blokk for matlaging, en blokk for matlaging, en blokk for nedkjøling, og en blokk for sanitær og rengjøring. Konfigurasjon sonen-stilen fungerer godt for mat lastebiler som har mange typer mat på menyen. Dette oppsettet kan du forberede i ett område mens allerede forberedt maten er tilberedt i et annet område.

  
  

Begge samlebånds og sone-stil kjøkken konfigurasjoner kan være (og, hvis mulig, bør være) ergonomisk. En ergonomisk konfigurasjon representerer den ideelle kjøkkenet på mange måter. Ergonomiske områder tendens til å være godt gjennomtenkt og designet for maksimal arbeidseffektivitet.

Dette oppsettet betyr at kjøkkenpersonalet bruker mer tid på å produsere dine produkter og mindre tid på å gå frem og tilbake for å forberede mat og rent. Ergonomi opererer på teorien om at færre trinn og flytter dine ansatte trenger å gjøre for å fullføre en oppgave, jo bedre. Ergonomi kan også bidra til å redusere skader og tretthet.

Ikke bekymre deg hvis du ikke kan finne ditt drømmekjøkken; finne den perfekte kjøkken layout kan være vanskelig. Du må kanskje gå med en egnet kjøkken som kan passe deg i løpet av de timene du trenger.

Bestemme størrelsen på storkjøkken du trenger

Storkjøkken 'størrelsene varierer sterkt, og behovene til hver mat lastebil eier variere like mye. Gjennomsnittlig storkjøkken er omtrent 2000 kvadratmeter. Den generelle regelen i kjøkken design er at for hver person du serverer, trenger du 15 kvadratmeter med plass på kjøkkenet.

Når du undersøker storkjøkken for din bruk, i stedet for å gå inn i et kjøkken med en bestemt størrelse i tankene, se på et kjøkken for å se om det vil oppfylle dine spesifikke behov. En kommersiell kjøkken bør gjøre følgende:

• Gi lagringsplass for råvarer.
• Gi plass for maten blir tilberedt.
• Gi tilstrekkelig lagringsplass for utstyr, kokekar og bestikk.
• Gi nok plass for sikker bevegelse av ansatte.
• Gi et område for å sjekke på lager.

Figur kjøkkenet nærhet til maten lastebil territorium

Like viktig som de stedene du velger å bruke maskinen din lastebil fra, plasseringen av ditt storkjøkken spiller en like viktig rolle. Du ønsker ikke å bruke mye tid på kjøring frem og tilbake mellom stopper og din storkjøkken mellom skift.

Hvis mulig, prøv å holde kjøkkenet i løpet av 15 til 20 minutter fra de fleste av dine stopper. Jo mer tid du bruker på veien reiser, jo mindre tid du vil være i stand til å tilbringe selge dine produkter eller gjøre oppgaver i kjøkkenet eller på kontoret.