Hvordan Marinate

July 3  by Eliza

En vanlig misoppfatning er at marinader mørt kjøtt. De ikke. En marinade så vidt trenger inn i den ytre 1/8 tomme av overflaten av kjøtt, fjærkre, eller spill. Hva en marinade kan gjøre er å legge smak til overflaten.

De fleste marinader bære en sur bestanddel (eddik, sitron, eller noen typer vin), olje, urter, og kanskje en base smaksstoffet (oksekjøtt eller kyllingkraft, for eksempel). Du ønsker å ende opp med en marinade som er godt balansert og smakfull.

Tenk på dette eksempelet: Du har en chuck skulder biff. Spør deg selv om du ønsker å legge til en varm, medium, eller søt smak. Svaret avhenger i stor grad på den viktigste ingrediensen. Du kan ikke ha en søt smak på fisk, for eksempel. Med svinekjøtt, selv om du kanskje.

Si for nå som du ønsker en varm marinade til biff. Start med rød chile flak (forsiktig!). Så hva? Du trenger en væske som går med biff samt chili. Du kan bruke kjøttbuljong (hjemmelaget eller hermetisert buljong) eller rødvin. Til det, tenk på hva som går godt med varme ting. Hakket hvitløk og sorte pepperkorn kanskje. Hakket koriander gir smak, også.

Når du begynner å lage mat, vil du oppdage mer om ingredienser i supermarkedet og hvordan å blande dem. Avhengig av din smak, kan det være lurt å legge litt tørket spisskummen eller korianderfrø. Deretter, ved enden, tilsett 2 til 3 spiseskjeer god olivenolje, salt og pepper.

Så det du har grunnleggende varm marinade til biff, som du kan variere etterhvert å gjøre det varmere, mildere, eller hva. Nå kan du prøve!

Sett kjøttet i en Ziploc bag eller grunt panorere og dekke den med marinaden. Slå den en gang til pels kjøttet, og la den suge opp smaken i minst en time - eller gjerne over natten i kjøleskapet. Fjern den fra marinade, klapp den tørr, og grill som du vil.

Sørg for å marinere kjøtt, fisk, fjærkre og grønnsaker i kjøleskapet. Bakterier skjemaer på overflaten med romtemperert mat svært raskt.

En marinade kan bli omgjort til en god etterbehandling saus, men bare hvis det er blitt holdt konstant nedkjølt. Bringe den til en full koke å ødelegge eventuelle skadelige bakterier fra rå fjærfe, fisk, eller kjøtt juice før du helle det over tilberedt mat.