Hvordan pochere og Steam Seafood

March 30  by Eliza

Koking sjømat er en fantastisk måte å bevare sin smak og tekstur, spesielt med fast-teksturert fisk som laks, tunfisk, kveite, torsk, og sverdfisk. Den eneste ulempen er at det tar på ingen smaker mens matlaging, som det gjør når erfarne og sautert. Derfor kaller posjert sjømat vanligvis for en saus av noe slag.

Men hvis du posjere sjømat i krydret grønnsaksbuljong, fiskebuljong, eller vann med en skvett musling juice, vil det ta på en subtil, Herby smak.

Du må se på klokken for å forhindre overkoking og holde krypskyting væske til småkoking. Kraftig koking bryter opp fiskens anbudet kjøtt.

Den beste måten å tilberede sjømat i skallet - muslinger, blåskjell og hummer - er å dampe eller koke det. Den førstnevnte gir en noe bedre konsistens og smak. Dampende samtaler for et gryteunderlag eller kurv å holde maten fra bunnen av potten.

Oppskriften for Dampet blåskjell er så grunnleggende som det blir, og er også egnet med littleneck eller cherrys muslinger. Cherrys muslinger er den største av disse skjellene. Avhengig av deres størrelse, de tar 8 til 10 minutter å dampe åpen. Når du mestrer dette matlaging teknikk, du kan sesongen suppen slik du liker det.

Dampede blåskjell

Prep Fraskilling: Rundt 20 minutter

Cook tid: Ca 15 minutter

Utbytte: 2-3 porsjoner

2 ss usaltet smør, ved romtemperatur

1 ss olivenolje

1 liten løk, hakket (ca 1/2 kopp)

En stor moden tomat, skrelt, seeded og hakkede, eller en kopp hermetisk hakkede tomater

4 medium fedd hvitløk, hakket

1-1 / 2 kopper tørr hvitvin eller kylling kjøttkraft

3 lange sprigs frisk timian

Stor klype rød pepper flak

Klype salt

£ 2 blåskjell, skrubbet og debearded

1/3 kopp hakket frisk persille blader

Crusty fransk baguette eller italiensk brød, skiver

  1. Heat 1 ss smør og olivenolje i en stor 6- til 8-liter gryte over middels til fettet begynner å flimre.

    Tilsett løken og stek ca 3 minutter eller til gjennomsiktig, rør av og til. Tilsett tomat og hvitløk og stek ca 2 minutter til hvitløk er velduftende og tomat har myknet.

  2. Tilsett vin eller kylling buljong, timian sprigs, rød pepper flak, og salt; dekker potten, heve varmen til høy og bringe suppen til et oppkok.

    Senk varmen og la det småkoke uten lokk i ca 4 til 5 minutter for å blande smakene og redusere litt.

  3. Øk varmen til høy og tilsett blåskjellene.

    Dekk til og kok til skjellene åpne, 4 til 6 minutter, forsiktig snu dem over en gang i kjøttkraft. Kast alle blåskjell som ikke åpner.

  4. Bruk en hullsleiv til å overføre blåskjell til en stor porsjon bolle.
  5. Legg de resterende 1 ss smør og persille til suppen og rør over middels varme til smøret smelter.

    Hell den varme suppen over blåskjell og server med brød til å suge opp sausen.

Per porsjon: Kalorier 617 (From Fat 180); Fat 20g (Mettet 7g); Kolesterol 105 mg; Natrium 1,282mg; Karbohydrat 46g (Kostfiber 3g); Protein 43g.

Innbytter en medium hakket sjalottløk eller 4 hakkede vårløk for løk. Erstatte fersk hakket basilikum for persille. Legg en stor klype safran tråder til den dampende kjøttkraft. Innbytter øl eller flaske musling juice for hvitvin. Tilsett 2 ts hakket frisk ingefær til krypskyting væske. I stedet for servering med brød, kaste skalldyr og suppen over en bolle med varmt, kokt pasta.