Hvordan Tannin Påvirker Rødvin smak

July 12  by Eliza

Har du noen gang tatt en slurk av en rødvin og raskt opplevd en tørket ut følelsen i munnen, som om noe hadde utslettet opp all din spytt? Det er tannin.

Tannin er et stoff som finnes naturlig i skinn, frø (eller pips), og stammer av druer. Fordi røde vinene er gjæret med sine drueskall og steiner, og fordi røde druetyper er generelt høyere i tannin enn hvite varianter, tanninnivået er langt høyere i røde viner enn i hvite viner. Eikefat kan også bidra tannin til viner, både røde og hvite.

Hvordan Tannin Påvirker Rødvin smak

Å general litt, er tannin en ryggrad av rødvin (surhet er en ryggrad til hvitvin). Tanniner alene kan smake bittert, men noen tanniner i vinen er mindre bitter enn andre. Også andre elementer av vin, for eksempel søthet, kan maskere den oppfatning av bitterhet. Du sans tannin - som bitterhet eller som fasthet eller rikdom av tekstur - hovedsakelig på baksiden av munnen din og, hvis mengden av tannin i en vin er høy, på innsiden av kinnene og på tannkjøttet. Avhengig av mengden og arten av sin tannin, kan du beskrive en rødvin som snerpende, fast eller myk.

Røde viner har syre samt tannin, og skille mellom de to som du smake en vin kan være en skikkelig utfordring. Når du ikke er sikker på om du oppfatter hovedsakelig tannin eller syre, ta hensyn til hvordan munnen føles etter at du har svelget vinen. Acid gjør deg sikle (spytt er alkalisk, og det strømmer for å nøytralisere syren). Tannin forlater munnen tørr.