Hvordan unngå Spoilage Når Hermetikkindustri Foods

October 30  by Eliza

Mat forringende er forverring i hermetisert eller syltet mat som gjør maten utrygt for å spise. Mugg, gjær, bakterier og enzymer er spoilere. Inges fordervet mat kan føre til en lang rekke sykdommer, avhengig av typen av makulatur og mengden av mat konsumert. Symptomene varierer fra milde, flulike smerter til mer-alvorlige sykdommer eller død.

Mikroorganismer (mugg, gjær og bakterier) er uavhengige organismer av mikroskopisk størrelse. Enzymer er proteiner som finnes i planter og dyr. Noen av disse skaper svinn som ikke kan bli sett (som botulisme), mens andre (som mold) gjøre sitt nærvær kjent visuelt.

Levende mikroorganismer er rundt - i hjemmet, i jord, og selv i luften du puster. Noen ganger mikroorganismer tilsettes til mat for å oppnå et fermentert produkt, som øl eller brød (for syring). De er også viktig for å gjøre antibiotika. Så, ikke alle mikroorganismer er dårlige, bare de som forårsaker sykdom og mat forringende.

Mold

Mold er en sopp med tørre sporer. Dårlig forseglede glass med høy syre eller syltet mat er perfekte steder for disse sporer å sette opp housekeeping. Etter sporene flyter gjennom luften og slå seg ned på en av deres favoritt mat, begynner de å vokse. Ved første ser du hva som ser ut som silketråder, så striper av farge, og endelig fuzz, som dekker mat. Behandling av høy syre og syltet mat i et vannbad ødelegger muggsporer.

Ikke spis mat som har hatt fuzz skrapt ut av det. Dette var tenkt trygg på en gang, men ikke nå lenger. Mugg inneholder kreftfremkallende som filter i de resterende mat. Selv om maten kan synes å være noninfected, kan inntak av denne maten forårsake sykdom.

Gjær

Gjær sporer vokser på mat som muggsporer. De er spesielt glad i høy syre mat som inneholder mye sukker, som syltetøy eller gelé. De vokser som en tørr film på overflaten av maten. Forhindre gjærsporer fra fermen i maten ved å ødelegge dem i et vannbad.

Bakterier

Bakterier er en stor gruppe av encellede mikroorganismer. Vanlige bakterier er stafylokokker og salmonella. Botulisme, til den ene være mest opptatt av i hermetisering, er den farligste formen for bakterier og kan være dødelig. Det er nesten umulig å oppdage fordi det er luktfri og fargeløs. Botulisme sporer er sta og vanskelig å ødelegge.

Botulisme sporer hater høy syre og syltet mat, men de elsker lav-syre matvarer. Når du gir disse sporer med en høytrykks miljø som inneholder lav-syre mat, som en krukke med grønne bønner, sporene produserer giftstoffer i mat som kan drepe alle som spiser det. Den eneste måten å ødelegge dem i lav-syre mat er etter press hermetisering.

For sikkerhets skyld, før du spiser noen hjemme-hermetisert, lav syre mat, kok den i 15 minutter fra det punktet av kokende i høyder på 1000 meter eller lavere. For høyder over 1000 fot, legge en ekstra minutt for hver 1000 meter i høyde.

Koke dreper ikke botulisme bakterier. Symptomer fra inges botulisme-infisert mat skje innen 12 til 36 timer etter å ha spist det. Symptomer inkluderer dobbeltsyn og problemer med å svelge, puste, og snakke. Oppsøk lege umiddelbart hvis du tror du har spist infisert mat. Antitoksiner er tilgjengelige for å behandle denne forgiftning, men raskere, jo bedre.

Enzymer

Enzymer er proteiner som forekommer naturlig i planter og dyr. De oppfordrer vekst og modning i mat, noe som påvirker smak, farge, tekstur og næringsverdi. Enzymer er mer aktive i temperaturer på 85-120 grader enn de er i kaldere temperaturer. De er ikke skadelig, men de kan gjøre maten overmoden og lite tiltrekkende mens åpne døren for andre mikroorganismer eller bakterier.

Et eksempel på enzymer i aksjon oppstår når du klipper ut eller skrelle et eple. Etter noen minutter, starter eple til brun. Stoppe denne bruning ved å behandle kutt eple med en antioksidant løsning.