Hvorfor er noen oster Belagt i Ash?

February 9  by Eliza

Noen artisanal oster, spesielt geit oster, komme med et tynt lag av aske på sitt eksteriør. Enkelte forbrukere har forvekslet dette perfekt spiselig svart lag på oster belagt i aske for mugg, og har vendt seg bort fra mange herlige oster som resultat. Oster belagt i aske er vanligvis funnet nedkjølt i den delen av en butikk eller gourmet butikk dedikert til oster, og mange av dem er unike regionale spesialiteter med unike smaker. Det er flere grunner for å legge et tynt lag av aske til en ost under produksjonsprosessen.

En av de mest pragmatiske grunner for å belegge en ost i aske er at asken har kommet for å bli assosiert med håndlagde, artisanal oster. Kjøpere som plasserer en høyere verdi på håndlagede oster kan være mer tiltrukket av oster belagt i aske, siden de oppfatter dem som unikt håndlaget. Asken skaper også en særegen og slående utseende, som noen mennesker finner ganske tiltalende. Spesielt når oster belagt i aske er kremet ser inni, kan asken skape en sterk og markant kontrast.

Det er imidlertid også kulinariske grunner for oster som skal belegges i aske. For å forstå disse grunner, hjelper det å vite hvordan osten er laget. All ost starter med fersk melk, som er kokt og blandet med rennet for å oppmuntre den til å skille seg. Curds er øses ut og vanligvis blandet med gunstige formene før de blir presset inn i skjemaer. Den unge ost er lov til å eldes i moden, rik, smakfull ost. Små endringer i håndtering av osten vil dramatisk endre ende smak.

Belegg en ost i aske før det begynner å alder vil redusere dannelsen av en ekstremt hardt skall og ost, som en generell regel. Enden osten blir kremaktig og myk, med mindre det er tillatt å eldes i en lengre tidsperiode. Oster belagt i aske selges ofte som unge, myke oster, med mer pikant, besk smak. Noen oster belagt i aske er også lagvis med en eller flere strimler av aske, som kan sees når et hjul av ost er kilt.

Ved at en ost i aske, cheese fremmer også dannelsen av gunstige muggsopp, og fraråder uønsket mugg som kan føre til at ost til å gå dårlig. Ash Mellows også surheten i ost, noe som gjør det mindre skarp i smak hos forbrukerne. Laget av karbonisert materiale på oster belagt i aske bidrar også til å beskytte dem under håndtering og frakt.

Tradisjonelt har asken for belegging av oster er laget av et utvalg av trær og grønnsaker, avhengig av regionen. Moderne cheesemakers bruke mat-grade aske for å sikre at det er trygt å spise. Asken er også finpulverisert å lage et pulver, så det vil ikke vises chunky eller eksentrisk, eller forstyrre tekstur av osten. Mange ostebutikker er glade for å tilby smaker av alle sine produkter, blant annet oster belagt i aske, så ikke vær redd for å be om en prøve hvis du er nysgjerrig.

  • Belegg en ost i aske hjelper oppmuntre dannelsen av visse typer mold.