I Cooking, Hva er en Cold Water Bath?

May 5  by Eliza

Et kaldt vannbad er en koke teknikk som umiddelbart arresterer prosessen med hva en person er tilberedningen ved direkte neddykking i kaldt eller til og med is-vann. Den enkleste metoden er å helle kaldt vann på mat som pasta mens det fortsatt sitter i dørslag. Dette kan bidra til å holde pasta al dente etter oppskrifter som pasta salat. Plassere mat i kaldt vann er også vanlig når et kokker er blansjere, eller lett matlaging, grønnsaker til bruk som en side og i salater.

Grunnen kokker anvende et kaldt vannbad er fordi mat som er varmet vil fortsette å koke svakt, selv etter at det er fjernet fra varmen. Når en kokk er minimal matlaging og det er behov for å beholde en viss tekstur eller fasthet, kan han likevel ende opp cooking det hvis det ikke er avkjølt raskt. Dette kan også kalles sjokkerende mat, siden resultatet er å umiddelbart avslutte kokeprosessen.

Noen ganger folk har salt i vannet, ca 0,5 teskje (3 g) for hver liter (liter) vann som brukes. Dette kan hjelpe maten beholder sin naturlige natrium, selv om mange hopper over dette trinnet med fine resultater. Den enkle bad består av masse is dekket i vann. Noen oppskrifter anbefaler at kokker fylle en bolle om to tredjedeler med is, og deretter legge til nok vann til å dekke det.

Mat som forvellede grønnsakene blir så plassert i kaldt vannbad og lov til å sitte i et minutt eller to. De kan da bli fjernet og vil ikke lage mat lenger. Kokker kan lagre de fleste grønnsaker som har blitt sjokkerte for et par dager i kjøleskapet. De kan være lurt å vurdere å plassere dem i lufttette poser eller lidded beholdere for å holde dem friske. Grønnsakene også bør tørkes lett hvis de skal lagres, slik at overskytende fuktighet ikke ødelegge dem.

Denne metoden bør ikke brukes til pasta da kokken har planer om å holde maten varm og serverer den med en gang. Faktisk bør mange oppskrifter for pasta ikke inkluderer en støtprosessen, siden selv å helle kaldt vann over pasta kan fjerne stivelsesholdige belegg pasta blir når det er mat. Denne stivelse kan være nødvendig når pasta blir tilsatt direkte til tynne sauser, da det bidrar til å tykne dem. Tilsvarende vil en kokk er å legge varme poteter til tynne sauser eller supper for å gjøre dem tykkere, de bør ikke skylles eller sjokkert.

  • Et kaldt vannbad Ingen kan gjøres på grønnsaker som blir brukt i en salat til å holde dem friske.
  • Den mest vanlige bruken av et kaldt vannbad innebærer å helle kaldt vann over en pasta eller grønnsaker drenering i et dørslag.