Italiensk Cooking Cheat Sheet

October 19  by Eliza

Hvordan kan du fange essensen av italiensk mat hvis du ikke vokse opp i Italia? Hvis du ønsker å tenke som en italiensk kokk, praktisere disse enkle italienske matlaging tips, og du vil ikke gå galt:

  • Start med ferske, høykvalitets ingredienser. Alt er så mye lettere når ingrediensene smaker godt.
  • Enklere er alltid bedre. Nok sagt.
  • Lage mat med kalenderen. Lokalt dyrket, i sesongen produsere vanligvis smaker best. Handle på butikker eller gård markeder som støtter lokale bønder.
  • Bli kjent med grønnsaker. Du kan ikke lage ekte italiensk mat uten å bruke litt tid i produsere midtgangen. Med noen få unntak, italienerne er avhengige av ferske, ikke frosne, grønnsaker.
  • Bli venner med din lokale ost fyr. Finn ut navnene på de viktigste italienske oster og hvordan du kan kjøpe dem.
  • Mestre hvordan ikke å følge en oppskrift. De fleste italienske kokker tilberede retter fra minnet, endre mengder og prosedyrer aldri så litt hver gang.
  • Smak som du koker. Ingen andre enn du vet hvordan salt eller krydret du liker maten. Sesong hele kokeprosessen og justere krydder rett før servering.
  • Arbeide på å bygge smak. Mange italienske oppskrifter begynne med sauteing løk og andre grønnsaker i olivenolje. Ikke forhast deg med dette. Den bygger smak.
  • Være sparsommelig. Italienerne tror på den gamle leveregel, "avfall ikke, vil ikke."
  • Gled deg selv. Hvis måltidet kan du nyte selskapet og samtale med andre, bør du vurdere din matlaging en suksess.

Serverer en tradisjonell italiensk måltid i Order

En tradisjonell italiensk måltid er rolig prosess - en tid for å dele nyheten om dagen og nyte de deilige resultatene av kokk arbeid - og har flere forskjellige kurs. Hvis du forbereder en autentisk italiensk måltid, følge denne listen i rekkefølge:

  • Antipasto: Noe å bite på - for eksempel en bolle med marinerte oliven og litt frisk fennikel for å dyppe i extra virgin olivenolje, eller en kile av fine Parmigiano-Reggiano og litt brød - kanskje servert med drinker.
  • Primo: En første kurset eller forrett. Vanligvis pasta, ris, suppe, eller polenta. Hold porsjoner små (åtte porsjoner for en halvkilo pasta) fordi hovedretten kommer etterpå.
  • Secondo: Hovedretten, vanligvis kylling, kjøtt eller sjømat. Vanligvis ganske enkelt, spesielt hvis en rik pasta eller ris parabolen har allerede blitt servert.
  • Contorno: Hovedretten er vanligvis ledsaget av en tallerken med grønnsaker. Denne siderett er vanligvis ganske enkel og fremhever den enkle godhet av grønnsak.
  • Dolce: På de fleste dagene, er det dolce en skål med frukt. Noen harde italienske informasjonskapsler, såkalte biscotti, for dunking, og dessert vin er et annet alternativ. Mer forseggjorte kaker, tortes og sauser er for spesielle anledninger.
  • Caffe: Avslutte et måltid med espresso rundt.

Felles Cooking Temperatur og metriske konverteringer for italiensk matlaging

Når du forbereder italienske retter, sørg for at du har riktig temperatur slik at maten er tilberedt på riktig måte. Bruk denne hendige diagrammet for å konvertere steketemperaturer til Fahrenheit og / eller Celsius.

Fahrenheit Celsius
250 ° 120 °
275 ° 135 °
300 ° 150 °
325 ° 160 °
350 ° 175 °
375 ° 190 °
400 ° 205 °
425 ° 220 °
450 ° 230 °
475 ° 245 °
500 ° 260 °

Hvis du kjører inn i et problem med målinger mens du forbereder din favoritt italiensk rett, bruk denne hurtigguide for å finne de metriske ekvivalenter for vanlige koke beløp:

Denne målingen. . . . . . Lik denne målingen
1 ss 15 milliliter
1 kopp 250 milliliter
1 liter 1 liter
1 unse 28 gram
£ 1 454 gram

Populære Urter for italiensk matlaging

Friske urter brukes nesten utelukkende i italiensk matlaging. Hvorfor? De smaker bedre enn tørkede urter. Friske urter har alle sine aromatiske oljer. Intensiteten av urter variere, så når de erstatter, prøver å plukke noe med et lignende slag, eller være forberedt på å justere mengden av urten. Dette diagrammet viser de mest viktige urtene som brukes i italiensk matlaging:

Herb Italiensk navn Beskrivelse
Basilikum Basilico Italias mest kjente urten, har basilikum en sterk anis smak. Et must i pesto, er basilikum en naturlig med tomater. (Basil sødme fungerer fint med surhetsgraden i tomatene.) Estragon, som ikke er mye brukt i Italia, har en lignende anis smak, og du kan bruke den som en erstatning. Du kan også bruke persille i de fleste oppskrifter som inneholder basilikum.
Laurbærblad Alloro Når selges kun tørket, er denne urten stadig mer tilgjengelig fersk også. Tørkede blader er ofte utelatt i en gryte med ulmende bønner eller suppe til å formidle sin milde aroma. Du kan bruke friske blader, som pleier å være lengre og tynnere, på samme måte.
Merian Maggiorana Denne urten er lik oregano men mildere i smaken. Populær i Riviera, er merian bra med kjøtt og sjømat.
Mint Menta Du kan finne hundrevis av typer mynte. Noen er mild og søt; andre krydret og varm. Mynte brukes mer i Sør-Italia, og har en intensitet og friskhet ligner basilikum, som er kanskje den beste erstatning.
Oregano Origano Denne urten har en potent aroma og smak som dominerer i mye sørlige italiensk matlaging og brukes ofte med tomater.
Persille Prezzemolo Denne urten er den unheralded stjernen i italiensk matlaging. Basil kan få all oppmerksomheten, men persille er mer utbredt. Flat-blad varianter har en sterkere smak enn curly-blad varianter. Du kan lage mat persille med hvitløk og løk i olivenolje til å danne smaken base for mange retter.
Rosmarin Rosmarino Med rosmarin sterke resinous (eller furu) aroma og smak, må du bruke den med måte. De tøffe nåler trenger tid til å mykne, og du bør ikke legge det til retter som du ikke skal kokes. Rosemary er en naturlig med poteter, kylling, lam og oksekjøtt.
Salvie Salvia Sage er spesielt populær i Toscana og andre deler av det sentrale og nordlige Italia. Sage er bitter med en muggen mint smak og har en tilhørighet til smør sauser, samt svinekjøtt og kylling.
Timian Timo Diminutiv timian blader pakke en overraskende punch. Mange varianter har en Lemony smak. Timian er ikke så mye brukt i Italia som andre urter.

Vanlige Pasta Shapes

Pasta kommer i en utrolig variasjon av former. Visse italienske retter ringe for spesifikke pasta figurer fordi de kompliment sausen. Denne liste gir en kort beskrivelse av de mest vanlige pastaformer:

  • Agnolotti: Fylt fersk pasta formet som halvmåner.
  • Bucatini: Lange, fett tråder som ser ut som spaghetti, men er hul.
  • Capelli d'angelo: Lang og ekstremt tynn. Navnet oversettes som "engel hår."
  • Cappellini: Litt tykkere enn englehår pasta, men likevel svært tynne, lange tråder.
  • Conchiglie: Shell-formet pasta som kommer i en rekke størrelser. Overdimensjonerte skjell, kalt conchiglioni, er ofte fylt og bakt.
  • Ditali: Tiny rør ofte brukt i suppe. Navnet oversettes som "fingerbøl".
  • Farfalle: Bow-tie-formet pasta. Navnet oversettes som "sommerfugler".
  • Fettuccine: Lange, flate tråder av egg nudler.
  • Fusilli: Korketrekker form som kommer i varierende lengder.
  • Lasagne: Lange, brede pastaplater som er lagdelt med saus og ost og bakt.
  • Linguini: Lange, tynne bånd. I likhet med spaghetti unntatt tilnærmingene har flate sider samt avrundede seg.
  • Orecchiette: Liten bolle-formet pasta. Navnet oversettes som "små ører."
  • Orzo: Formet som ekstra lange korn av ris. Ofte brukt i suppe.
  • Pappardelle: Lang, flat noodle som er to til tre ganger så bredt som fettuccine. Ofte kuttet i kortere stykker for lettere å spise.
  • Pastina: Noen av den lille pasta lagt til suppe, inkludert ditalini (små fingerbøl), perline (små perler), og stelline (små stjerner).
  • Penne: Middels lange rør med endene kuttet på skrå. Kan være ridged. Navnet oversettes som "pigger".
  • Ravioli: Fylt pasta formet som firkantede puter. Kantene er ofte rusket.
  • Rigatoni: Fat, knebøy rør med rillet utvendig.
  • Rotelle: Små hjul.
  • Ruote: Wheels.
  • Spaghetti: Lange, tynne tråder. Navnet kommer fra ordet "Spago", som betyr streng eller ledningen.
  • Tagliatelle: Lange, flate tråder som er litt bredere enn fettuccine.
  • Taglierini: Ligner på tagliatelle men kutte smalere.
  • Tortellini: Fylt pasta formet som fett ringer. Ofte brukes i supper.
  • Trenette: Long-strand pasta form som ligner på Linguini.
  • Vermicelli: Lange, meget tynne tråder som er tynnere enn spaghetti. Navnet oversettes som «små ormer."
  • Ziti: Smale rør av middels lengde. I likhet med penne unntatt ender er ikke skåret på skrå.