Kjenne dine meksikanske Chiles

May 30  by Eliza

Du kan ikke kalle deg en ekte meksikansk-mat fanatisk uten å vite om det mangfoldet av chili brukes i meksikansk mat. Disse chili, som er både tørket og frisk, har et bredt spekter av bruksområder i meksikansk matlaging:

  • Bister: Den tørkede versjonen poblano grønn pepper. Dette rynkete rød-brun, wide-shouldered chile har en mild, søt smak, ligner på en paprika, med bare et snev av varme.
  • Chile de Arbol: Også kjent som tørkede røde chili. De papery tynne, lange, tørkede chili solgt av posen i supermarkedet.
  • Chile neger eller tørket pasilla: Denne lange, smale, mørk brun chile er en tørket chilaca chile. Lik i smaken til de mer populære bister, blir pasillas ofte i kombinasjon med andre tørkede chili i tradisjonelle føflekker.
  • Chipotle: Tørket, røkt, røde jalapeños. Disse skrukket, rødbrune Chiles legge en mystisk, røykfylt, søte smaken til noe.
  • Habanero: Dette er ett litt pepper som lever opp til sitt rykte. Det er ren varme. Disse små, lanterne-formet paprika er oftest brukt i Yucatán.
  • Jalapeño, rød og grønn: En tykk i kjøttet, liten (ca 3-tommers lang), lys grønn eller rød pepper. Har en søt, frisk, hage smak og middels varme.

    Hermetisert jalapeños er ikke en god erstatning for fersk paprika fordi deres smak og tekstur er ganske forskjellige.

  • Morita: Disse små, brune, tørkede chili ser ut som tynne chipotles men er mindre røykfylt med en spicier smak.
  • Poblano: mørk grønn, mellomstore, tykke i kjøttet chili. Noen ganger feilmerket pasilla i Vesten.
  • Serrano: Små, tynne Serranos er lik jalapeños men pakke litt mer trøkk.